Wat is natuurlijk pigment en waarvoor wordt het gebruikt?

Het natuurlijke pigment is een natuurlijke kleurstof die wordt gewonnen en gezuiverd uit planten, dieren en microbiële bronnen. In het laatste artikel hebben we de classificatie van natuurlijke pigmenten geïntroduceerd, we weten: volgens de chemische structuur van natuurlijke pigmenten, kan het worden onderverdeeld in pyrroolpigmenten (zoals chlorofyl), carotenoïde pigmenten, anthocyaninepigmenten, flavonoïdenpigmenten (zoals curcumine) , chinonpigmenten (zoals karmijn) enzovoort; Volgens de oplosbaarheid kan het worden onderverdeeld in in water oplosbaar pigment en in vet oplosbaar pigment, enzovoort; Volgens de bron kan het worden onderverdeeld in: plantenpigmenten, zoals caroteen in wortelen, lycopeen in tomaten, enz. Dierlijke pigmenten, zoals heem in spieren, astaxeen in garnalenschelpen, enz. Microbieel pigment, zoals rood koji-pigment op het oppervlak van gefermenteerde tahoe.

De soorten natuurlijk pigment

Plantaardige pigmenten

Plantaardige pigmenten worden wijd verspreid in kruidenplanten, waaronder vetoplosbare chloroplastpigmenten en in water oplosbare cytochroompigmenten. De eerste komt voor in chloroplasten en is gerelateerd aan fotosynthese. Dit soort pigment is onoplosbaar in water, moeilijk op te lossen in methanol en gemakkelijk oplosbaar in hoge concentraties ethanol, ether, chloroform, benzeen en andere organische oplosmiddelen. Dit laatste is gerelateerd aan de kleur van bloemen, voornamelijk anthocyanines, ook bekend als anthocyanines, komen veel voor in bloemen, oplosbaar in water en ethanol, onoplosbaar in ether, chloroform en andere organische oplosmiddelen, loodacetaatreagens zal neerslaan en kan worden geadsorbeerd door geactiveerd koolstof, de kleur zal veranderen met de pH.

Dierlijk pigment

Dierlijke pigmenten worden voornamelijk verspreid in spieren, bloedsomloop, visuele organen en lichaamsoppervlak, enz. De meeste worden geproduceerd door het endocriene systeem, veroorzaakt door zenuwsignalen en hebben specifieke fysiologische functies. De natuurlijke pigmentdieren die voor voedsel worden gebruikt, zijn voornamelijk enkele grote zoogdieren, zoals huisdieren die bilirubine kunnen extraheren en heem kunnen eten, terwijl de insecten voornamelijk lakwormen en cochenillewormen zijn.

Micro dierlijk pigment

Monascus-pigment is het meest gebruikte microbiële natuurlijke voedingspigment, een hoogwaardig natuurlijk voedingspigment dat wordt geproduceerd door fermentatie van filamenteuze schimmels van Monascus, en is de secundaire metaboliet van Monascus. Monascus-pigment is een natuurlijk rood pigment dat veel wordt gebruikt in voedselkleuring door fermentatie, extractie, concentratie en raffinage van rijst en soja als belangrijkste grondstoffen door monascus aspergillus of rode rijst als grondstoffen door extractie en concentratie.

De factor beïnvloedt de stabiliteit van natuurlijke kleuring

Zoals we weten, hebben natuurlijke pigmenten in vergelijking met synthetische pigmenten onvergelijkbare voordelen, maar ze hebben ook gebreken die niet kunnen worden genegeerd, zoals een laag gehalte, slechte kleurkracht, hoge kosten, slechte stabiliteit, en sommige variëteiten hebben kleurveranderingen met verschillende PH-waarden . De volgende factoren beïnvloeden de stabiliteit van natuurlijk pigment:

De PH-waarde

Veel natuurlijke pigmenten zijn gevoelig voor pH en veranderen dienovereenkomstig van kleur.

Curcumine:

Wanneer de pH 2 was, verscheen er een geel neerslag en nam de absorptie duidelijk af.

Wanneer de pH 3-7 is, is de kleurverandering niet duidelijk en is deze citroengeel, en de absorptieverandering is erg klein, wat aangeeft dat het pigment onder dergelijke omstandigheden stabiel is.

Bij een pH van 8 is de kleur oranje en neemt de absorptie toe.

Bij pH 9 werd de kleur roodbruin, wat aangeeft dat het pigment sterk verandert onder alkalische omstandigheden.

anthocyanine:

Bij pH ≤3 had het pigment een goede stabiliteit en was de retentiegraad na 83 dagen nog steeds boven 10%.

Bij pH ≥4 nam de retentie van het pigment na 80 dagen af ​​tot onder de 2%.

Daarom moeten anthocyanines worden bewaard bij pH 3.

Metaalionen

Veel metaalionen kunnen ook de stabiliteit van natuurlijke pigmenten aantasten, sommige zijn beschermend en andere veroorzaken verkleuring.

Lutein:

Verschillende metaalionen van 0.5 g/L hadden verschillende effecten op de stabiliteit van luteïne, en Na+ en Zn2+ hadden weinig effect op de stabiliteit van luteïne. Cu2+ en Fe3+ hebben een grote invloed op de stabiliteit van het pigment en kunnen de retentiegraad van het pigment aanzienlijk verminderen.

Licht

Veel natuurlijke pigmenten vervagen onder licht, wat instabiliteit van het licht is, dus over het algemeen moeten natuurlijke pigmenten uit de buurt van licht worden bewaard. De resultaten toonden aan dat natuurlijk licht buiten of strooilicht binnenshuis de afbraak van pitdragonfruitrood pigment kan versnellen, en hoe hoger de lichtintensiteit, hoe slechter de stabiliteit.

De temperatuur

Veel natuurlijke pigmenten vervagen bij hoge temperatuur, wat de thermische instabiliteit van pigmenten is, dus natuurlijke pigmenten moeten hoge temperaturen vermijden.

Paars zoete aardappel pigment:

De resultaten toonden aan dat de retentiegraad van paars zoete aardappelpigment respectievelijk 91.47%, 84.65%, 59.23% en 43.23% was bij 40, 60, 80 en 100℃ gedurende 6 uur, wat aangeeft dat de retentiegraad van paars zoete aardappelpigment afnam met de stijging van de temperatuur. Toen de temperatuur de 80℃ overschreed, had de temperatuur een grote invloed op het pigment.

Maïs monascus rood pigment:

Na 7 dagen koeling was de retentiegraad van rode maïs koji rood pigment nog steeds meer dan 90%, terwijl de retentiegraad slechts 61.8% was na 0.5 uur behandeling bij 100 ℃, wat aangeeft dat hoge temperatuur de stabiliteit van het pigment zou verminderen.

Chemisch middel en reductiemiddel:

Oxidanten en reductiemiddelen tasten ook de stabiliteit van veel natuurlijke pigmenten aan.

melanine:

Er werd gevonden dat met de toename van de waterstofperoxideconcentratie de absorptiewaarde van de melanine-oplossing duidelijk afnam, en de oxidator had bepaalde schade aan het pigment. Met de toename van de ascorbinezuurmassaconcentratie nam de absorptiewaarde van de pigmentvloeistof duidelijk af en het sterke reductiemiddel had ook bepaalde schade aan het pigment.

Blauw:

Na de toevoeging van waterstofperoxide nam de lichtabsorptiewaarde van blauw pigment sterk af en stabiliseerde zich vervolgens, en de oxidator had sterke schade aan het pigment.

Walnootschilpigment:

Met de toename van de waterstofperoxideconcentratie nam de lichtabsorptiewaarde van walnootschilpigment af en werd de kleur geleidelijk lichter en de oxidator had bepaalde schade aan het pigment.

Waar wordt de natuurlijke kleurstof voor gebruikt?

Food & Beverage

De meeste natuurlijke plantenpigmenten zijn afkomstig van homologe planten met homologe kruiden of medicijnen. Deze biologische activiteiten kunnen niet alleen de kleur van voedsel verbeteren, maar ook de voedingswaarde van voedsel verhogen. De schade van synthetisch pigment aan het menselijk lichaam is hier en daar gevonden en het natuurlijke plantenpigment wordt steeds populairder.

Cosmetica en huidverzorgingsproducten

Veilige natuurlijke pigmenten worden aan cosmetica toegevoegd om aan de eisen van meer kleuren te voldoen en meer veiligheid voor de huid te brengen. Verschillende cosmeticafabrikanten hebben ook cosmetica met natuurlijke plantenpigmenten gelanceerd om aan de marktvraag te voldoen.

Medische en gezondheidsproducten

Studies hebben aangetoond dat natuurlijke plantenpigmenten antioxiderende, ontstekingsremmende en bacteriostase-activiteiten, anti-tumor, cardio-cerebrovasculaire bescherming en andere activiteiten hebben, en een goed vooruitzicht hebben op ontwikkeling en toepassing in de geneeskunde en de gezondheidszorg. Momenteel zijn er veel pigmentmedicijnen op de markt.