Plantaardige eiwitten versus dierlijke eiwitten

De biologie vertelt ons dat eiwit de materiële basis is van al het leven, eiwit een belangrijk onderdeel is van alle menselijke cellen en weefsels en aminozuur de basiseenheid van eiwit is. Eiwitten worden door het lichaam opgenomen en omgezet in aminozuren, die worden gebruikt om eiwitten voor de lichaamscellen te maken en de stofwisseling te verbeteren. Eiwit kan worden onderverdeeld in plantaardig eiwit en dierlijk eiwit vanaf de bron, wat ook de belangrijkste bron van menselijk eiwit is, dus wat is het verschil tussen plantaardig eiwit en dierlijk eiwit?

Wat is plantaardig eiwit?

Zoals de naam al zegt, is plantaardig eiwit eiwit uit eiwitrijk plantaardig voedsel zoals granen, linzen, noten, bonen en bepaalde soorten fruit zoals avocado's.

Wat is dierlijk eiwit?

Eiwitten van dieren zoals vlees (rund, lam, varken, kip), vis, eieren en zuivelproducten. Dierlijke eiwitten lijken qua structuur en hoeveelheid meer op menselijke eiwitten vanwege het automatische object zelf.

Plantaardige eiwitten VS Dierlijke eiwitten

Verschillende structuren en opslagmodi

Vanuit het perspectief van eiwitmoleculen is eiwit een peptideketen die is samengesteld uit aminozuren (primaire structuur), de peptideketen vormt een helix of vouw (secundaire structuur), verder gewonden om groepen te vormen (tertiaire structuur), verschillende groepen worden gecombineerd in een bepaalde modus (quaternaire structuur). De secundaire structuur van plantaardig eiwit wordt gedomineerd door β-fold, terwijl die van dierlijk eiwit wordt gedomineerd door α-helix. Vanuit de eiwittoestand in voedsel wordt plantaardig eiwit vaak gecombineerd met koolhydraten (niet-zetmeelpolysachariden en voedingsvezels), terwijl dierlijk eiwit voornamelijk naast vet bestaat.

Al deze factoren zullen het verschil in voedingswaarde tussen plantaardig eiwit en dierlijk eiwit veroorzaken. Zo gaat de inname van dierlijke eiwitten vaak gepaard met een hoge inname van verzadigde vetten; Eetbare sojabonen bevatten beide soja-eiwit en functionele componenten zoals voedingsvezels, isoflavonen en sojafosfolipiden.

We hebben voedingseiwitten nodig om 20 aminozuren te leveren; Als deze aminozuren onvoldoende zijn, kunnen sommige worden "geleend" (het lichaam synthetiseert niet-essentiële aminozuren direct of indirect uit andere voedingsstoffen), en sommige moeten uit voedsel worden gehaald.

Verschillende verteerbaarheid

Verteerbaarheid verwijst naar de mate van afbraak van eiwit door verteringsenzymen en de mate van opname van aminozuren en peptiden na vertering. Hoe meer voedsel door het lichaam wordt opgenomen, hoe hoger de voedingswaarde. Plantaardige eiwitten bestaan ​​vaak naast fytinezuur, proteaseremmers, fytohemagglutinine, looizuur en andere anti-nutritionele factoren die de eiwitvertering beïnvloeden. Door structurele verschillen hebben plantaardige eiwitten doorgaans een lagere verteerbaarheid dan dierlijke eiwitten.

Ei-eiwit wordt vaak als referentie gebruikt en de verteerbaarheid is 100%. De geaccepteerde maatstaf voor eiwitkwaliteit is de "Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score" (PDCAAS), met een score van 1, wat betekent dat het eiwit alle negen essentiële aminozuren bevat die het lichaam nodig heeft, en elk in de vereiste hoeveelheid. Momenteel staan ​​wei-eiwit, caseïne, ei-eiwit en soja-eiwitisolaat op de eerste plaats. Daarom is voedselverwerking bijzonder belangrijk voor het verbeteren van de verteerbaarheid van plantaardig eiwit. Alleen al door voedsel te koken, kunt u de verteerbaarheid van eiwitten met 18% verhogen. Sojameel heeft een eiwitverteerbaarheid van slechts 80%, terwijl soja-eiwitisolaat 98% kan bereiken.

Verschillende gezondheidseffecten

Vergeleken met dierlijke eiwitten hebben plantaardige eiwitten veel voordelen voor de gezondheid, waaronder een verminderd risico op hart- en vaatziekten, diabetes type 2 en sommige vormen van kanker. Melkeiwit heeft bijvoorbeeld de functie om het lichaamsgewicht onder controle te houden en triglyceriden te verlagen, terwijl soja-eiwitisolaat een duidelijker effect heeft op het verlagen van de bloedlipiden (triglyceriden, totaal cholesterol en lipoproteïne-cholesterol met lage dichtheid kunnen allemaal worden verlaagd) dan melkeiwit. Soja-eiwit kan ook de bloeddruk verlagen, de insulinegevoeligheid verbeteren en het ontstekingsniveau in het lichaam verminderen. De Amerikaanse Food and Drug Administration heeft verklaard dat het eten van 25 gram soja-eiwit per dag het risico op hartziekten kan verminderen.

Verschillende milieueffecten

Plantaardig eiwit is in vergelijking met dierlijk eiwit milieuvriendelijker en duurzamer. Zo komt er bij de productie van 1 kg soja-eiwitisolaat 2.4 kg koolstofdioxide vrij in het milieu, terwijl de productie van dezelfde hoeveelheid rundvleeseiwit 178 kg is! Andere dierlijke eiwitten, zoals kip en varkensvlees, hebben ook een veel hogere uitstoot van broeikasgassen dan soja. Er is 8 vierkante meter landbouwgrond per jaar nodig om 1 kilogram soja-eiwitisolaat en 1, 311 vierkante meter rundvleeseiwit te produceren!

Je bent misschien in de war over wat beter is, plantaardig eiwit of dierlijk eiwit? Dat begint met het kennen van hun voor- en nadelen.

Voordelen van dierlijke eiwitten

Dierlijk eiwit bevat meer aminozuren. Dierlijk eiwit, dat alle negen essentiële aminozuren bevat, is completer en voldoet beter aan de voedingsbehoeften. Essentiële aminozuren verwijzen naar aminozuren die uit voedsel moeten worden gehaald en niet door het lichaam zelf kunnen worden gesynthetiseerd of met een snelheid die aan de menselijke behoeften voldoet.

Aminozuren van dierlijke eiwitten worden gemakkelijker door het lichaam opgenomen. Een andere belangrijke index om de waarde van eiwit te meten is de verteerbaarheid van eiwit in het menselijk lichaam. De aminozuursamenstelling van dierlijke eiwitten is dichter bij het menselijk lichaam, de spijsvertering en de absorptiesnelheid zijn hoger, hoe beter voor het menselijk lichaam.

Nadelen van dierlijke eiwitten

Over het algemeen consumeren mensen eiwitten via voedsel. De meeste vleesproducten bevatten echter meer vet, wat leidt tot een overmatige inname van extra vet naast het benodigde eiwit, wat het lichaamsvet- en plasmacholesterolgehalte verhoogt en het risico op ziekte verhoogt.

Voordelen van plantaardige eiwitten

Veel planten, zoals quinoa, hebben veel of zelfs goede eiwitten. Het eten van plantaardig eiwit kan uw inname van verzadigde vetzuren verminderen, die LDL kunnen veresteren om het cholesterolgehalte te verlagen en uw inname van vezels en antioxidanten te verhogen.

Plantaardige eiwitten kunnen de inname van verzadigd vet en het cholesterolgehalte in het plasma verlagen. Planten bevatten geen cholesterol of verzadigd vet, waardoor de inname van verzadigd vet wordt verminderd, het plasmacholesterol wordt verlaagd en het risico op hart- en vaatziekten wordt verminderd.

En ze hebben ook één ding dat vlees volledig mist: vezels, of voedingsvezels, die meer ruimte in de maag innemen en je een vol gevoel geven. Tegelijkertijd zal het veel water opnemen, het volume van de uitwerpselen in het darmkanaal vergroten en de darmperistaltiek bevorderen.

Nadelen van plantaardig eiwit

Bevat lage hoeveelheden aminozuren. Plantaardige eiwitten missen over het algemeen één of twee essentiële aminozuren. En dierlijke eiwitten bevatten een compleet assortiment essentiële aminozuren, passend bij de menselijke behoefte. Als een of meer aminozuren ontbreken bij de eiwitinname, wordt het proces waardoor voedseleiwitten tot onze eigen eiwitten worden gemaakt, geblokkeerd.

Aminozuren worden niet gemakkelijk door het lichaam opgenomen. Het hoge gehalte aan proteaseremmers in planten is niet bevorderlijk voor de vertering en opname van eiwitten. Vergeleken met dierlijk eiwit bevat plantaardig eiwit meer proteaseremmers en is de hydrolyse van plantaardig eiwit minder voldoende, waardoor het ongunstiger is voor de menselijke vertering en opname. Plantaardige eiwitten lijken superieur in termen van cardiovasculaire gezondheid en gewichtsverlies, terwijl dierlijke eiwitten een voordeel hebben in termen van het verkrijgen van de juiste hoeveelheid voedingsstoffen in kleine hoeveelheden.

Moderne diëten zijn vaak zwaar op dierlijk voedsel, dus plantaardige eiwitten hebben al lang de voorkeur. Hoeveel eiwitten moet je elke dag eten? Er zijn aanwijzingen dat volwassen mannen 65 gram eiwit per dag nodig hebben en volwassen vrouwen 55 gram. Maar de totale dagelijkse inname mag niet te hoog zijn, anders belast u uw nieren. We raden u aan meer groenten en fruit met een hoog plantaardig eiwitgehalte te eten en vlees en gevogelte met een laag vetgehalte met mate te eten. De evenwichtige verdeling ervan zal ons lichaam gezonder maken.