Chúng ta thường thấy trên các tin tức rằng ăn hạnh nhân dẫn đến nhập viện và thậm chí tử vong. Nó có đúng không? Trên thực tế, không chỉ hạnh nhân, bao gồm lõi táo, lõi anh đào, lõi mướp, hạt đào, hạt táo, v.v., trong hạt nhân có một chất gọi là “cyanoside” hoặc “amygdalin”, là một chất hóa học của “vitamin B17 ”. Nó không phải là một trong những loại vitamin B, nhưng tồn tại ở dạng thực phẩm cùng với các loại vitamin B. Chất amygdalin trong nhân của những quả này bảo vệ nhân khỏi bị phá hủy, và chúng ta biết rằng hạt có liên quan đến sự tuyệt chủng của các loài, vì vậy cơ chế bảo vệ này đã phát triển trong quá trình tiến hóa của thực vật.
Amygdalin là một chất tự nhiên có trong hơn 1200 loại thực phẩm khác nhau. Hiện nay, có khoảng 50 loại cyanogen glycoside được tìm thấy trên thế giới, trong đó nổi tiếng nhất là amygdalin, hàm lượng trong hạnh nhân đắng là 2% ~ 4%. Bản thân amygdalin không độc. Amygdalin gặp nước trong miệng, thực quản, dạ dày và ruột, và giải phóng axit hydrocyanic sau khi thủy phân bởi amygdalase. Các ion cyanogen liên kết với cytochrome oxidase có chứa sắt, cản trở quá trình hô hấp bình thường và khiến cơ thể rơi vào tình trạng ngạt do thiếu oxy mô. Axit hydrocyanic cũng có thể tác động lên các trung tâm hô hấp và vận mạch, làm tê liệt chúng và cuối cùng dẫn đến tử vong. Vì vậy, những gì trong tin tức là đúng và đáng sợ, rằng tiêu thụ quá nhiều hạnh nhân sống có thể gây ngộ độc axit hydrocyanic. Ngay cả với liều lượng nhỏ, nó có thể làm cho một người bị bệnh. Theo CDC, một đến hai miligam xyanua trên mỗi kg trọng lượng cơ thể có thể gây tử vong.
Hãy bắt đầu với liều lượng. Một số nguồn thực phẩm phổ biến nhất của amygdalin bao gồm hạnh nhân đắng, mơ, đào và anh đào. Khi hạt của những cây này bị phá hủy, bị nhai hoặc bị tiêu hóa, amygdaloside phân giải thành hydrogen cyanide. Tiêu thụ 0.2-1.6 mg xyanua cho mỗi pound trọng lượng cơ thể (0.5-3.5 mg / kg) có thể dẫn đến ngộ độc nặng, dẫn đến hôn mê, tê liệt, suy tim phổi và thậm chí tử vong. Đối với một người lớn nặng 180 pound (81 kg), điều này tương đương với 41-286 mg xyanua. Mức xyanua thấp có thể gây ra một loạt các triệu chứng nhẹ, chẳng hạn như đau đầu, buồn nôn, nôn mửa, co thắt dạ dày, chóng mặt, suy nhược và lú lẫn. Số lượng chính xác khiến bạn bị ốm phụ thuộc vào cân nặng của bạn, với trẻ nhỏ có nguy cơ mắc bệnh cao hơn. Dưới đây là một số loại trái cây phổ biến có chứa amygdalin.
Hạnh nhân đắng
Hạnh nhân là một món ăn nhẹ phổ biến và cũng có thể được sử dụng như một thành phần trong thực phẩm như bánh ngọt và bánh quy. Nói chung, độc tố hạnh nhân đắng, từ amygdalin và amygdalinase sau khi tiếp xúc với nước tạo ra axit hydrocyanic. Chất này ngăn chặn chuỗi hô hấp của tế bào và ngăn cản quá trình sản xuất ATP. Hàm lượng amygdalin trong hạnh nhân đắng cao hơn (2 ~ 4%), và hàm lượng axit hydrocyanic là 0.17%. Amygdaloside chứa trong mỗi 100 gam hạnh nhân đắng có thể bị phân hủy để giải phóng axit hydrocyanic 100 ~ 250 mg, và axit hydrocyanic 60 mg có thể giết người. Vì vậy, nếu bạn ăn phải hạnh nhân chưa được làm sạch, đặc biệt là hạnh nhân đắng sẽ rất dễ bị ngộ độc. Người lớn uống một lần hạnh nhân đắng nguyên hạt 40 ~ 60 hạt có thể gây độc, 50 ~ 100 hạt có thể gây chết người. Thí nghiệm trên chuột đã chứng minh rằng việc uống 55 quả hạnh đắng (khoảng 60 gam), chứa hạch hạnh nhân khoảng 1.8 gam, sẽ dẫn đến tử vong, vì vậy 55 là điểm giới hạn quan trọng. Amygdaloside trong hạnh nhân ngọt là 0.11 phần trăm, hàm lượng axit hydrocyanic chỉ 0.0067 phần trăm, hầu như không cần lo lắng về vấn đề ngộ độc, nhưng đối với sức khỏe tốt nhất là không nên ăn quá nhiều một lúc.
Hạt giống của apple
Táo là một trong những loại trái cây phổ biến nhất trên thế giới. Ví dụ, hạt táo chứa một lượng amygdalin đáng kể. Hạt táo thường bị tránh xa vì vị đắng của chúng, nhưng người ta thỉnh thoảng ăn chúng một cách tình cờ. Nhiều người tin rằng hạt táo có độc, trong khi những người khác tin rằng chúng là một món ăn nhẹ lành mạnh.
Mặc dù hạt của nó có một chút độc nhưng bạn không nên ngừng ăn nó. Hạt táo có thể giải phóng 0.6 mg hydro xyanua mỗi gam. Điều đó có nghĩa là một người sẽ phải ăn từ 83 đến 500 hạt táo để bị ngộ độc xyanua cấp tính. Những con số này có thể khác nhau giữa các loài. Tuy nhiên, ăn hạt táo sẽ không gây ra vấn đề gì trừ khi bạn nhai, nghiền nát hoặc trộn nó. Và ngay cả khi bạn vô tình làm vậy, bạn cũng không phải lo lắng, vì một số hạt táo không gây chết người.
Nhân đào
Đào nhân là hạt chín khô của cây Prunus Persica (L.) Batsch hoặc PrunrLs davidiana (Carr.) Franch. Thành phần hóa học chính trong nhân đào là các chất hòa tan trong lipid, protein, sterol và glycoside của chúng, flavonoid, axit phenolic, ... Thành phần hòa tan trong lipid chiếm 50% khối lượng khô của nhân đào, và protein chiếm 25 %. Nhân hạt đào có chứa các hợp chất cyanogenic, bao gồm amygdalin với lượng 1.5% đến 3.0%, vì vậy hãy tránh ăn hạt đào vì sức khỏe của bạn.
hố anh đào
Cherry là quả chín của cây anh đào trong họ Hoa hồng (Rosaceae). Nhân của quả anh đào có chứa chất amygdalin, chất độc đối với cơ thể con người. Nếu bạn ăn quá nhiều viên đá anh đào có thể nhai cùng một lúc, nó có thể gây ra phản ứng độc hại. Các triệu chứng bao gồm đắng miệng hoặc chóng mặt, thậm chí đau đầu, buồn nôn, nôn, lú lẫn và các triệu chứng khác.
“Cyanoside” trong MỖI gam nucleolus anh đào, sau khi chuyển hóa thành axit hydrocyanic, chỉ khoảng hàng chục microgam, và axit hydrocyanic dẫn đến một liều độc hại, khoảng 2 miligam trên mỗi kilôgam trọng lượng cơ thể (1 miligam bằng 1000 microgam). Giả sử rằng mỗi gam nucleoli anh đào có thể “sản xuất” 50 microgam axit hydrocyanic, một người lớn nặng 60kg ăn 4.8 jin nucleoli anh đào, các triệu chứng ngộ độc sẽ xuất hiện.
Tuy nhiên, nếu chỉ ăn một quả cherry pit thì bạn cũng không cần quá lo lắng. Nói chung, nhai đá anh đào với một lượng nhỏ sẽ không gây hại đáng kể cho sức khỏe của bạn. Bạn có thể chú ý đến các triệu chứng cơ thể của mình kịp thời sau khi ăn vô tình. Bất kỳ cảm giác khó chịu nào được khuyến nghị đi khám bác sĩ kịp thời.
Tóm lại, amygdalin chủ yếu được tìm thấy trong nhân và lá của quả mơ (trừ vỏ), quả hạnh, quả đào, quả xuân đào, quả loquat, quả mận, quả táo, quả anh đào đen, v.v ... Quả bạch quả, sắn và măng cũng chứa chất cyanoside này. Vì vậy, làm thế nào để bạn tránh bị ngộ độc xyanua?
Nhớ lại! Đừng ăn những hạt này sống. Vì cyanoside không ổn định khi đun nóng, đây là cách hiệu quả nhất để loại bỏ cyanoside. Người ta thấy rằng hơn 90% cyanoside có thể được loại bỏ bằng cách đun sôi. Vì vậy, không ăn thực phẩm sống có chứa cyanogen glycoside, chẳng hạn như sắn. Ngoài ra, không nhai hạt hoặc lõi của quả anh đào, đào, táo, quả cát tường, mơ, lê, mận, quất và các loại quả khác, và chú ý bỏ hạt khi ép. Vì vậy, bạn không bị thương bởi hợp chất độc hại này.
