Inulin và fructooligosacarit (FOS) đều là các loại carbohydrate không tiêu hóa được gọi là chất xơ, là prebiotic tự nhiên phổ biến được cộng đồng khoa học công nhận. Cả hai đều được tìm thấy tự nhiên trong một số loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật, bao gồm rau, trái cây và ngũ cốc. Cả hai đều khó tiêu hóa bởi các enzym tiêu hóa của con người, có nghĩa là chúng đi qua dạ dày và ruột non không thay đổi, mang lại một số lợi ích sức khỏe tiềm ẩn. Chúng có thể làm tăng số lượng vi khuẩn có ích trong đường ruột và điều chỉnh sự cân bằng của hệ vi khuẩn đường ruột một cách hiệu quả, từ đó mang lại hàng loạt lợi ích cho cơ thể, không chỉ có lợi cho bản thân đường ruột như táo bón hay tiêu chảy mà còn có lợi toàn diện như giúp giảm cân, làm trắng, cải thiện tiêu hóa và sức khỏe đường ruột, giảm mức cholesterol, lượng đường trong máu và huyết áp. Có một số khác biệt giữa inulin và FOS:

Các nguồn và phương pháp khai thác khác nhau

Inulin là một loại polysacarit (một chuỗi dài các phân tử carbohydrate) được tạo thành từ các phân tử fructose liên kết với nhau. Nó được tìm thấy trong nhiều nguồn thực vật, bao gồm rễ cây rau diếp xoăn, tỏi, hành tây, tỏi tây và atisô Jerusalem. Inulin dài hơn và có trọng lượng phân tử cao hơn. Nó dễ bị phân hủy hơn bởi đường tiêu hóa và có thể được tách thành oligosacarit. Có hai loại inulin: chuỗi dài và chuỗi ngắn. Cả hai loại đều được coi là prebiotic. Chúng giúp cơ thể bằng cách kích thích hệ thống miễn dịch và tăng cường chức năng tiêu hóa.

FOS là một loại carbohydrate chuỗi ngắn được tạo thành từ các phân tử fructose liên kết với nhau theo một cách cụ thể. Nó cũng được tìm thấy tự nhiên trong nhiều nguồn thực vật khác nhau, bao gồm cây thùa, măng tây, tỏi và chuối. FOS ngắn và có giá trị calo tương đối thấp. Nó cũng thúc đẩy sự hấp thụ canxi trong ruột của động vật. Nhưng thành phần phân tử của hai loại đường này cho phép chúng được lên men bởi hệ vi sinh đường ruột. Quá trình lên men này tạo ra khí, axit và axetat.

Nhà cung cấp chiết xuất inulin ở Trung Quốc sử dụng rễ rau diếp xoăn làm nguyên liệu thô, bằng quá trình loại bỏ protein, kẹo cao su, chất xơ thô và khoáng chất, và thu được inulin thông qua chiết xuất nước, và sau khi trao đổi ion, lọc màng, sấy phun và các quy trình sản xuất khác. FOS được sản xuất theo nhiều cách khác nhau. Sucrose được sử dụng làm nguyên liệu thô để chuyển đổi oligosacarit bằng cách phân giải enzyme, đây là một thực tế phổ biến ở châu Á, cụ thể là tổng hợp nhân tạo prebiotic FOS. Hầu hết các nhà sản xuất châu Âu chiết xuất inulin từ rễ rau diếp xoăn, sau đó được thủy phân bằng enzym để tạo ra fructooligosacarit. New Zealand đã chọn quả snowdrop của New Zealand giàu prebiotic FOS và cô đặc để thu được cùi quả.

trùng hợp khác nhau

Inulin có mức độ trùng hợp từ 2 đến 60. Nó bao gồm polyfructose và oligfructose, đồng thời chứa cả chuỗi dài và chuỗi ngắn. FOS là một fructan chuỗi ngắn với mức độ trùng hợp từ 2-9.

Khả năng sinh sôi nảy nở của lợi khuẩn là khác nhau

Inulin và FOS tăng số lượng lợi khuẩn. Inulin có thể được sử dụng bởi vi khuẩn có lợi trong đường ruột của con người, có thể làm tăng giá trị bifidobacterium lên 5 ~ 8 lần. FOS có thể làm tăng số lượng lợi khuẩn lên khoảng 10 lần, gấp nhiều lần so với inulin.

Một nghiên cứu mới đã so sánh sự phát triển của 55 chủng Bifidobacterium trên FOS và inulin. Chỉ có tám trong số chúng có thể được sử dụng bởi inulin. Đối với bifidobacterium, chúng thích chuỗi prebiotic FOS ngắn hơn. Trong quá trình này, sự hiện diện của cả inulin và FOS đã dẫn đến việc tăng sản xuất b-fructofuranosidase bởi hệ vi sinh vật, mặc dù mối quan hệ giữa hoạt động của các enzym này và sản lượng sinh khối của môi trường nuôi cấy là không đáng kể.

chức năng khác nhau

Inulin và FOS đều là chất xơ hòa tan di chuyển qua đường tiêu hóa ở trạng thái không tiêu hóa được. Tuy nhiên, chúng có tác dụng khác nhau đối với hệ vi sinh vật và quá trình tiêu hóa thức ăn mà chúng ăn vào. Một số người cho rằng việc bổ sung inulin trong chế độ ăn có thể giúp giảm đầy hơi, đau bụng và tiêu chảy, trong khi việc tiêu thụ FOS có thể làm tăng hấp thu canxi và thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn có lợi trong ruột. Inulin thường được coi là có khả năng chống tiêu hóa tốt hơn FOS, điều đó có nghĩa là nó có thể có tác dụng lâu dài hơn đối với hệ vi sinh vật đường ruột. FOS thường được coi là ngọt hơn inulin, khiến nó trở thành lựa chọn phổ biến làm chất thay thế đường trong nhiều loại sản phẩm thực phẩm và đồ uống.

Cả inulin và FOS đều được biết đến là prebiotic, có nghĩa là chúng thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn có lợi. Nhưng có một số nhược điểm khi sử dụng hai chất này làm phụ gia thực phẩm, chẳng hạn như khả năng phát triển các rối loạn đường ruột do tiêu thụ inulin và FOS. Nếu chúng được ăn với số lượng lớn, sự hiện diện của cả hai hợp chất có thể dẫn đến co thắt dạ dày và đầy hơi.

Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng cả inulin và FOS đều rất nhạy cảm với vi khuẩn Clostridium butyricum, vi khuẩn liệt kê Bacteroides. Bất chấp sự khác biệt, cả inulin và FOS đều hữu ích như phụ gia thực phẩm. Vì inulin là một nguồn carbon nên nó có thể là một prebiotic hữu ích. Mặt khác, FOS có thể làm tăng sự sinh sôi nảy nở của vi khuẩn thân thiện, nhưng lợi ích sức khỏe của nó sẽ thấp hơn một chút so với inulin.