Мы часто видим в новостях, что употребление в пищу миндаля приводит к госпитализации и даже смерти. Это правда? На самом деле не только миндаль, в том числе сердцевина яблока, сердцевина вишни, сердцевина мушмулы, ядро персика, косточка яблока и так далее, в ядрышке есть вещество, называемое «цианозид» или «амигдалин», которое является химическим веществом «витамина». Б17”. Это не один из витаминов группы В, но существует в виде пищи вместе с витаминами группы В. Амигдалин в ядре этих плодов защищает ядро от разрушения, а мы знаем, что семена участвуют в вымирании видов, так что этот механизм защиты выработался в ходе эволюции растений.
Амигдалин — это натуральное вещество, которое содержится более чем в 1200 различных продуктах. В настоящее время в мире известно около 50 видов цианогенгликозидов, среди которых наиболее известен амигдалин, содержание которого в горьком миндале составляет 2%~4%. Амигдалин сам по себе нетоксичен. Амигдалин встречается с водой во рту, пищеводе, желудке и кишечнике и высвобождает синильную кислоту после гидролиза амигдалазой. Ионы цианогена связываются с железосодержащей цитохромоксидазой, что препятствует нормальному дыханию и вызывает удушье вследствие тканевой гипоксии. Синильная кислота может действовать также на дыхательный и сосудодвигательный центры, парализуя их и в конечном итоге приводя к летальному исходу. Итак, то, что в новостях правда и страшно, что чрезмерное употребление сырого миндаля может вызвать отравление синильной кислотой. Даже в малых дозах он может сделать человека больным. По данным CDC, от одного до двух миллиграммов цианида на килограмм веса тела могут быть смертельными.
Начнем с дозы. Некоторые из наиболее распространенных пищевых источников амигдалина включают горький миндаль, абрикосы, персики и вишню. Когда семена этих растений разрушаются, пережевываются или перевариваются, амигдалозид разлагается до цианистого водорода. Потребление 0.2-1.6 мг цианида на фунт массы тела (0.5-3.5 мг/кг) может привести к тяжелому отравлению, приводящему к коме, параличу, сердечно-легочной недостаточности и даже смерти. Для взрослого человека весом 180 кг это эквивалентно 81-41 мг цианида. Низкий уровень цианида может вызывать различные легкие симптомы, такие как головная боль, тошнота, рвота, желудочные спазмы, головокружение, слабость и спутанность сознания. Точное количество, которое вызывает у вас заболевание, зависит от того, сколько вы весите, при этом маленькие дети подвергаются большему риску. Вот некоторые распространенные фрукты, содержащие амигдалин.
Горький миндаль
Миндаль — обычная закуска, а также его можно использовать в качестве ингредиента в таких продуктах, как торты и печенье. В общем, микротоксичность горького миндаля из амигдалина и амигдалиназы после воздействия воды продуцирует синильную кислоту. Вещество блокирует дыхательные цепи клеток и препятствует выработке АТФ. Содержание амигдалина в горьком миндале было выше (2~4%), а содержание синильной кислоты составило 0.17%. Амигдалозиды, содержащиеся в каждых 100 граммах горького миндаля, могут разлагаться с выделением 100~250 мг синильной кислоты, а 60 мг синильной кислоты могут убить человека. Итак, если вы едите необработанный миндаль, особенно горький миндаль, легко отравиться. Однократное пероральное введение сырого горького миндаля в количестве 40–60 гран для взрослых может быть токсичным, а 50–100 гран могут быть смертельными. Эксперимент на мышах доказал, что пероральное введение 55 штук горького миндаля (около 60 г), содержащих амигдалин около 1.8 грамма приведет к смерти, поэтому 55 — важная точка отсечки. Амигдалозида в сладком миндале составляет 0.11 процента, содержание синильной кислоты составляет всего 0.0067 процента, вряд ли стоит беспокоиться об отравлении, но для здоровья лучше не есть слишком много за один раз.
Apple, Семена
Яблоки – одни из самых популярных фруктов в мире. Семена яблока, например, содержат значительное количество амигдалина. Семена яблок обычно избегают из-за их горького вкуса, но люди иногда едят их случайно. Многие люди считают яблочные семечки ядовитыми, а другие считают их полезной закуской.
Хотя его семена немного ядовиты, вы не должны прекращать есть его. Семена яблока могут выделять 0.6 мг цианистого водорода на грамм. Это означает, что человек должен съесть от 83 до 500 яблочных косточек, чтобы развить острое отравление цианидом. Эти цифры могут варьироваться от вида к виду. Тем не менее, употребление косточки яблока не вызовет проблем, если вы не будете жевать, измельчать или смешивать ее. И даже если вы это сделаете случайно, вам не о чем беспокоиться, потому что некоторые семена яблок не смертельны.
Персиковое ядро
Ядра персика представляют собой сухие спелые семена Prunus Persica (L.) Batsch или PrunrLs davidiana (Carr.) Franch. Основными химическими компонентами ядра персика были жирорастворимые вещества, белки, стеролы и их гликозиды, флавоноиды, фенольные кислоты и др. На долю жирорастворимых компонентов приходилось 50 % сухой массы ядра персика, а на долю белка приходилось 25 %. %. Ядро персика содержит цианогенные соединения, в том числе амигдалин в количестве от 1.5% до 3.0%, поэтому, пожалуйста, избегайте употребления косточек персика для вашего здоровья.
Вишневая косточка
Вишня — это созревающий плод вишневого растения семейства розоцветных. Ядро вишни содержит амигдалин, который токсичен для человеческого организма. Если вы проглотите слишком много жевательных вишневых косточек за один раз, это может вызвать токсическую реакцию. Симптомы включают горечь во рту или головокружение и даже головные боли, тошноту, рвоту, спутанность сознания и другие симптомы.
«Цианозида» в КАЖДОМ грамме ядрышка вишни, после превращения в синильную кислоту, всего около десятков микрограммов, а синильная кислота приводит к токсической дозе, около 2 миллиграммов на килограмм массы тела при поступлении (1 миллиграмм равен 1000 микрограммам). Если предположить, что каждый грамм ядрышек вишни может «продуцировать» 50 мкг синильной кислоты, то взрослый человек весом 60 килограммов съест 4.8 джина ядрышек вишни, появятся симптомы отравления.
Однако, если вы съедите только одну вишневую косточку, вам не о чем беспокоиться. В целом жевание вишневых косточек в небольших количествах не нанесет существенного вреда здоровью. Вы можете вовремя обратить внимание на свои физические симптомы после случайного приема пищи. При любом недомогании рекомендуется своевременно обратиться к врачу.
Короче говоря, амигдалин в основном содержится в ядрах и листьях абрикосов (исключая кожуру), миндале, персике, нектаринах, мушмуле, сливе, яблоке, черной вишне и т. д. Плоды гинкго, маниока и побеги бамбука также содержат этот цианозид. Так как же избежать отравления цианидом?
Запомнить! Не ешьте эти семена в сыром виде. Так как цианозид не стабилен при нагревании, что является наиболее эффективным способом удаления цианозида. Было обнаружено, что более 90% цианозидов можно удалить кипячением. Поэтому не ешьте сырые продукты, содержащие цианогенгликозиды, такие как маниока. Кроме того, не жуйте косточки или сердцевины вишни, персиков, яблок, песочных фруктов, абрикосов, груш, слив, мушмулы и других фруктов, а также обратите внимание на удаление орехов при приготовлении сока. Так что вы не пострадаете от этого токсичного соединения.
