Преимущества и недостатки натурального пигмента

Будь то натуральный пигмент или синтетический пигмент, безопасность которого для человеческого организма подтверждена, добавление соответствующих продуктов привлекает потребителей, что связано с визуальным воздействием цвета на человека и побуждает людей производить впечатление. ряд реакций. Производители продуктов питания, напитков и пищевых добавок также стараются подобрать цвета в соответствии с конкретными вкусами, чтобы привлечь внимание потребителей, поэтому окрашивание очень распространено в некоторых продуктах питания и напитках. Однако все больше и больше потребителей обращают внимание не только на внешний вид продуктов, но и читают этикетки продуктов и максимально избегают синтетических красителей. Поэтому некоторые компании, особенно крупные предприятия по производству продуктов питания и напитков, начали удалять из своей продукции искусственные красители и заменять их красителями и запахами из натуральных источников.

Натуральные красители являются альтернативой синтетическим пищевым красителям. В погоне за продуктами с натуральными пигментами люди ожидают не только оздоровительных свойств самих продуктов, но и возвращения первоначального «цвета» продуктам. Искусственные пигменты, используемые более ста лет, постепенно заменяются или будут постепенно заменяться натуральными пищевыми пигментами из растений, животных и микроорганизмов. Эти соединения извлекаются из различных растительных тканей. Большинство природных пигментов составляют антоцианы, флавоноиды и соединения моркови, они не только нетоксичны и безвредны, но и содержат необходимые для организма человека питательные вещества, некоторые из которых являются витаминами или веществами с витаминными свойствами. Существуют также некоторые природные пигменты, обладающие определенными фармакологическими функциями и оказывающие профилактическое и лечебное действие при определенных заболеваниях. Антоцианы являются хорошим примером. Эти соединения обеспечивают ряд цветов, включая красный, фиолетовый и синий. Помимо своей основной роли в придании растениям ярких цветов, эти соединения обладают антиоксидантными свойствами. Сегодня мы объясним, почему натуральные пигменты становятся все более популярными, и их недостатки.

Преимущества натуральных красителей

экологично

Натуральные красители имеют массу преимуществ перед синтетическими красителями. Среди них то, что он более экологически чистый, нетоксичный и биоразлагаемый. Это потому, что эти красители получены из растений, грибов или животных.

Безопасно

Натуральный краситель можно приготовить из овощей и фруктов. Они практически нетоксичны для человека. Например, свекла производит красную краску, которую можно использовать для окрашивания продуктов. Некоторый натуральные пигменты являются витаминами сами по себе (например, рибофлавин) или обладают витаминной активностью (например, бета-каротин) и, следовательно, оказывают питательное действие (антиоксидантное и антибактериальное). Некоторые также имеют фармакологические эффекты (такие как сильное печень, диурез и т. д.). Однако некоторые материалы, такие как аннато и кармин, могут вызывать тяжелую аллергическую реакцию, которая может привести к опасному для жизни анафилактическому шоку. Натуральные растительные красители безопасны для людей с чувствительной кожей. Они также более долговечны, чем их химические аналоги.

Богатый источник

Натуральные пищевые пигменты извлекаются из различных ботанических источников, таких как кора, листья, корни, насекомые, цветы, минералы и некоторые микроорганизмы водорослей.

Уникальный цвет и вкус

Натуральные пигменты могут лучше имитировать цвет самого растения и выглядеть более нежными и естественными. При правильном использовании они могут давать мягкие, яркие оттенки. Некоторые натуральные пигменты обладают неповторимым оригинальным ароматом, который может доставлять удовольствие при добавлении в пищу.

Недостатки натуральных красителей

Плохое окрашивание

Некоторые натуральные красители вступают в реакцию с ингредиентами обработанных пищевых продуктов и меняют цвет, делая их менее яркими, чем синтетические пигменты. Некоторые натуральные пигменты имеют запах из-за сосуществующих компонентов.

Плохая стабильность

Большинство натуральных пигментов имеют плохую устойчивость к теплу, свету или золоту. Они чувствительны к свету, теплу, кислороду, микроорганизмам и ионам металлов, а также к изменениям pH, например, антоцианы становятся красными при кислоте и синими при щелочах. Стабильность зависит от рН. В процессе обработки и обращения легко подвергается воздействию внешних факторов и легко портится.

Больше стоимости

Одним из основных препятствий на мировом рынке натуральных красителей является высокая стоимость экстракции. Небольшое содержание означает большее потребление. Например, для окрашивания фунта хлопка требуется всего 230 граммов красителя. Напротив, типичный химический краситель занимает 5 граммов. Поскольку количество красителя в этих красителях невелико, цена натурального красителя выше, чем у синтетических эквивалентов. Чтобы минимизировать затраты, производители используют эффективные технологии производства. Это снижает производственные затраты и снижает связанные с этим риски на рынке.

В области пищевой промышленности и производства синтетические пигменты по-прежнему широко используются из-за их насыщенного цвета и низкой цены при более высокой степени использования. В последние годы потребитель стал лучше осознавать преимущества синтетических пищевых красителей и их побочные эффекты. Поскольку все больше и больше потребителей начинают отдавать предпочтение продуктам с чистой этикеткой, компании обращаются к натуральным красителям. Следовательно, все больше компаний коммерциализируют натуральные пищевые красители.

Подробнее об этом предмете: Натуральные растительные пигменты: типы и растительные источники