Os grãos de damasco secos são um lanche popular que você pode encontrar com frequência em lojas de produtos naturais ou online. Existem muitos tipos de amêndoas, as amêndoas amargas e doces mais comuns, que parecem semelhantes e são comestíveis. Embora a maioria dos grãos de damasco seja naturalmente doce, alguns podem conter altos níveis de amigdalina, uma toxina natural. Se ingerido em grandes quantidades, este composto pode levar ao envenenamento por cianeto. Os consumidores afetados devem evitar consumir esses produtos. Quando você compra caroços de damasco, sempre leia o rótulo e procure um rótulo de aviso. Então, como você sabe a diferença entre amêndoas amargas e doces?

  • Gosto

Como o nome sugere, os grãos de damasco doce têm um sabor doce e os grãos de damasco amargo têm um sabor amargo. Quando você encontrar uma amendoeira na natureza e não souber dizer se é um caroço de damasco amargo ou doce, apenas tome um gole. Os grãos de damasco amargo sofrem porque contêm altos níveis de amigdalina, também conhecida como vitamina B17. Após a criação e domesticação a longo prazo, a concentração de amigdalina nos grãos de damasco doce é inferior a 1/1000 da amêndoa amarga, por isso pode ser comido, mas não é recomendado comer mais de uma vez.

A toxicidade dos caroços de damasco amargo vem do ácido cianídrico liberado pela hidrólise de amigdalina (cianosídeo). Esta substância é capaz de liberar cianeto após ser ingerida. Embora isso seja inofensivo, quantidades excessivas podem causar envenenamento por cianeto. É um tipo de cianeto encontrado em pequenas quantidades em muitas plantas e alimentos, como maçãs, cerejas e damascos. Geralmente se liga a moléculas de açúcar e está presente na forma de cianoglicosídeos. O consumo excessivo de amêndoas amargas pode causar sintomas tóxicos agudos, como tontura, dor de cabeça, palpitações, convulsões, indigestão, ritmo cardíaco lento, perda de consciência e coma. Como resultado, a ANSES recomenda que os adultos comam no máximo três amêndoas amargas por dia e as crianças não mais do que meia amêndoa por dia.

  • Aparência

Eles parecem semelhantes na aparência. Os caroços de damasco amargo (lado esquerdo da fig.) são pequenos e em forma de coração, com cerca de 1 cm de diâmetro. Os grãos têm pele amarela escura ou marrom-avermelhada e são finos com linhas finas. 1-1.6 cm de comprimento, 0.7-1.3 cm de largura, 0.5-0.7 cm de espessura, assimetria ligeiramente esquerda-direita.

Os caroços do damasco doce (o lado direito da fig.) são em forma de coração e ligeiramente maiores que os das amêndoas amargas. O fundo é rombudo e redondo. A pele do kernel é amarelo pálido e grosso com linhas mais grossas. 1.6-2.1 cm de comprimento, 1.2-1.6 cm de largura, 0.8 cm de espessura, simetria bilateral.

  • Composição química

A diferença entre os grãos de damasco doce e amargo também está em sua composição química. Embora ambos sejam comestíveis, os grãos de damasco amargo não são recomendados como alimento. O teor de amigdalina no grão doce é muito baixo, 0.11%, e o teor de ácido cianídrico é de apenas 0.0067%, e sua toxicidade pode ser ignorada. O teor de amigdalina no grão amargo foi de 2-4% e o teor de ácido cianídrico (HCN) foi de 0.17%. No entanto, o composto químico amigdalina tem muitos benefícios para o corpo humano. O efeito farmacológico do caroço doce é muito menor do que o caroço do damasco amargo devido ao menor teor de amigdalina.

  • Efeito farmacológico

Além de ser um alimento saudável, os grãos de damasco também têm outros benefícios para a saúde. Eles contêm ácidos graxos essenciais, que ajudam no combate a doenças cardíacas, além de melhorar a saúde mental. Ao ingerir um pequeno número de amêndoas amargas de damasco, a amigdalina pode ser decomposta pela própria enzima ou pela enzima do microrganismo do intestino grosso, produzindo vestígios de ácido cianídrico, que pode inibir o centro respiratório para suprimir a tosse e aliviar a asma. O benzaldeído é produzido durante a decomposição da amigdalina e seus metabólitos têm efeitos anti-inflamatórios e analgésicos, além de potenciais benefícios na prevenção do aumento da glicemia e dos lipídios após as refeições. Foi relatado que o extrato de grãos de damasco amargo pode inibir a mutação celular. No entanto, se você comer muitos deles, você desenvolverá envenenamento por cianeto. Os sintomas de envenenamento por cianeto incluem dificuldade em respirar, fraqueza, confusão e até perda de consciência. Aqueles que consumiram grandes quantidades de grãos de damasco provavelmente experimentarão sérios efeitos colaterais.

Como um alimento saudável, os grãos de damasco doces podem não apenas controlar efetivamente o conteúdo de colesterol no corpo humano, mas também reduzir significativamente o risco de doenças cardíacas e uma variedade de doenças crônicas. Mas não recomendamos comer muito de uma vez.

Como remover o sabor amargo dos grãos de damasco amargo?

Os grãos de damasco amargo eram comuns na Índia e na China antigas, onde eram usados ​​para fazer doces, geleias e bebidas, e eles tinham muita experiência em como remover o amargor. De um modo geral, a amigdalina se decompõe facilmente em condições ácidas e aquecidas, enquanto o ácido cianídrico é solúvel em água. O método mais simples é mergulhar em água morna a 50-60 ℃ por cinco dias, trocando a água duas vezes ao dia até que o amargor seja removido. Ou mergulhe os grãos de damasco amargo com pH 5 ~ 6 água levemente ácida, 3 dias podem eliminar o sabor amargo.