A biologia nos diz que a proteína é a base material de toda a vida, a proteína é um componente importante de todas as células e tecidos humanos e o aminoácido é a unidade constituinte básica da proteína. As proteínas são absorvidas pelo corpo e convertidas em aminoácidos, que são usados ​​para fazer proteínas para as células do corpo e melhorar o metabolismo. A proteína pode ser dividida em proteína vegetal e proteína animal a partir da fonte, que também é a principal fonte de proteína humana, então qual é a diferença entre proteína vegetal e proteína animal?

O que é proteína vegetal?

Como o próprio nome diz, proteína vegetal é proteína proveniente de alimentos vegetais ricos em proteínas, como grãos, lentilhas, nozes, feijão e certas frutas, como abacate.

O que é proteína animal?

Proteínas de animais como carnes (bovina, cordeiro, porco, frango), peixes, ovos e laticínios. As proteínas animais são mais semelhantes em estrutura e quantidade às proteínas humanas por causa do próprio objeto automático.

Proteínas vegetais VS proteína animal

Diferentes estruturas e modos de armazenamento

Do ponto de vista das moléculas de proteína, a proteína é uma cadeia peptídica composta de aminoácidos (estrutura primária), a cadeia peptídica forma uma hélice ou dobra (estrutura secundária), posteriormente ferida para formar grupos (estrutura terciária), vários grupos são combinados em um certo modo (estrutura quaternária). A estrutura secundária da proteína vegetal é dominada pela dobra β, enquanto a da proteína animal é dominada pela hélice α. A partir do estado de proteína nos alimentos, a proteína vegetal é frequentemente combinada com carboidratos (polissacarídeos não amiláceos e fibra alimentar), enquanto a proteína animal coexiste principalmente com a gordura.

Todos esses fatores provocarão a diferença no valor nutricional entre a proteína vegetal e a proteína animal. Por exemplo, a ingestão de proteína animal é frequentemente acompanhada por uma elevada ingestão de gorduras saturadas; A soja comestível inclui ambos proteína de soja e componentes funcionais como fibra alimentar, isoflavona e fosfolipídio de soja.

Precisamos de proteína dietética para fornecer 20 aminoácidos; Se esses aminoácidos forem insuficientes, alguns podem ser “emprestados” (o corpo sintetiza aminoácidos não essenciais direta ou indiretamente de outros nutrientes) e alguns devem ser obtidos dos alimentos.

Digestibilidade diferente

A digestibilidade se refere ao grau de decomposição da proteína por enzimas digestivas e ao grau de absorção de aminoácidos e peptídeos após a digestão. Quanto mais alimentos são absorvidos pelo corpo, maior é o seu valor nutricional. As proteínas vegetais freqüentemente coexistem com o ácido fítico, inibidores da protease, fitohemaglutinina, ácido tânico e outros fatores antinutricionais que afetam a digestão das proteínas. Devido a diferenças estruturais, as proteínas vegetais tendem a ter uma digestibilidade mais baixa do que as proteínas animais.

A proteína do ovo é freqüentemente usada como referência e sua digestibilidade é de 100%. A medida aceita de qualidade da proteína é o “Índice de Aminoácidos Corrigidos para Digestibilidade da Proteína” (PDCAAS), com uma pontuação de 1 significando que a proteína contém todos os nove aminoácidos essenciais que o corpo precisa, e cada um na quantidade necessária. Atualmente empatados em primeiro lugar estão a proteína de soro de leite, caseína, proteína de ovo e proteína isolada de soja. Portanto, o processamento de alimentos é particularmente importante para melhorar a digestibilidade da proteína vegetal. Apenas cozinhando os alimentos, você pode aumentar a digestibilidade da proteína em 18%. O farelo de soja tem digestibilidade da proteína de apenas 80%, enquanto o isolado de proteína de soja pode chegar a 98%.

Diferentes efeitos na saúde

Em comparação com as proteínas animais, as proteínas vegetais apresentam muitos benefícios para a saúde, incluindo um risco reduzido de doenças cardiovasculares, diabetes tipo 2 e alguns tipos de cancro. Por exemplo, a proteína do leite tem a função de controlar o peso corporal e reduzir os triglicerídeos, enquanto a proteína isolada de soja tem um efeito mais óbvio na redução dos lipídios no sangue (triglicerídeos, colesterol total e colesterol de lipoproteína de baixa densidade podem ser reduzidos) do que a proteína do leite. A proteína de soja também pode reduzir a pressão arterial, melhorar a sensibilidade à insulina e reduzir o nível de inflamação no corpo. A Food and Drug Administration dos EUA certificou que comer 25 gramas de proteína de soja por dia pode reduzir o risco de doenças cardíacas.

Diferentes impactos ambientais

Comparada com a proteína animal, a proteína vegetal é mais ecologicamente correta e sustentável. Por exemplo, a produção de 1 kg de proteína isolada de soja libera 2.4 kg de dióxido de carbono no meio ambiente, enquanto a produção da mesma quantidade de proteína de carne bovina é de 178 kg! Outras proteínas animais, como frango e porco, também emitem muito mais gases do efeito estufa do que a soja. São necessários 8 metros quadrados de terras agrícolas por ano para produzir 1 quilo de isolado de proteína de soja e 1 metros quadrados de proteína de carne bovina!

Você pode estar confuso sobre o que é melhor, proteína vegetal ou proteína animal? Isso começa com o conhecimento de suas vantagens e desvantagens.

Vantagens da proteína animal

A proteína animal contém mais aminoácidos. A proteína animal, que contém todos os nove aminoácidos essenciais, é mais completa e atende melhor às necessidades nutricionais. Os aminoácidos essenciais referem-se aos aminoácidos que devem ser retirados dos alimentos e não podem ser sintetizados pelo próprio corpo ou a uma velocidade que atenda às necessidades humanas.

Os aminoácidos da proteína animal são mais facilmente absorvidos pelo corpo. Outro índice importante para medir o valor da proteína é a digestibilidade da proteína no corpo humano. A composição de aminoácidos da proteína animal está mais próxima do corpo humano, a taxa de digestão e absorção é maior, o melhor para o corpo humano.

Desvantagens da proteína animal

Geralmente, as pessoas consomem proteínas por meio dos alimentos. No entanto, a maioria dos alimentos à base de carne contém mais gordura, o que leva à ingestão excessiva de gordura extra além da proteína necessária, o que aumenta o teor de gordura corporal e de colesterol plasmático e aumenta o risco de doenças.

Vantagens das proteínas vegetais

Muitas plantas, como a quinoa, têm proteínas altas ou até boas. Comer proteína vegetal pode reduzir a ingestão de ácidos graxos saturados, que podem esterificar o LDL para reduzir os níveis de colesterol e aumentar a ingestão de fibras e antioxidantes.

A proteína vegetal pode reduzir a ingestão de gordura saturada e os níveis de colesterol plasmático. As plantas não contêm colesterol ou gordura saturada, reduzindo assim a ingestão de gordura saturada, diminuindo o colesterol plasmático e reduzindo o risco de doenças cardiovasculares.

E também têm uma coisa que falta completamente à carne: fibra, ou fibra dietética, que ocupa mais espaço no estômago e faz você se sentir satisfeito. Ao mesmo tempo, ele absorve muita água, aumenta o volume de excrementos no trato intestinal e promove o peristaltismo intestinal.

Desvantagens da proteína vegetal

Contém baixas quantidades de aminoácidos. As proteínas vegetais geralmente carecem de um ou dois aminoácidos essenciais. E a proteína animal contém uma gama completa de aminoácidos essenciais, consistente com as necessidades humanas. Se um ou mais aminoácidos estão faltando na ingestão de proteínas, o processo pelo qual as proteínas dos alimentos são transformadas em nossas próprias proteínas é bloqueado.

Os aminoácidos não são facilmente absorvidos pelo corpo. O alto teor de inibidores de protease nas plantas não conduz à digestão e absorção de proteínas. Em comparação com a proteína animal, a proteína vegetal contém mais inibidores de protease e a hidrólise da proteína vegetal é menos suficiente, por isso é mais desfavorável para a digestão e absorção humana. As proteínas vegetais parecem ser superiores em termos de saúde cardiovascular e perda de peso, enquanto as proteínas animais têm uma vantagem em termos de obter a quantidade certa de nutrientes em pequenas quantidades.

As dietas modernas tendem a ser pesadas em alimentos de origem animal, por isso as proteínas vegetais têm sido favorecidas há muito tempo. Quanta proteína você deve comer por dia? As evidências sugerem que homens adultos precisam de 65 gramas de proteína por dia e mulheres adultas 55 gramas. Mas a ingestão diária total não deve ser muito alta para não sobrecarregar os rins. Recomendamos que você coma mais vegetais e frutas com alto teor de proteína vegetal e coma carne e aves com baixo teor de gordura com moderação. A distribuição equilibrada deles tornará nossos corpos mais saudáveis.