쓴맛과 달콤한 살구 커널의 차이점은 무엇입니까?

말린 살구 씨는 건강 식품 매장이나 온라인에서 자주 찾을 수 있는 인기 있는 스낵 너트입니다. 아몬드에는 많은 종류가 있으며, 가장 흔한 쓴 아몬드와 스위트 아몬드는 비슷해 보이며 둘 다 먹을 수 있습니다. 대부분의 살구 알맹이는 자연적으로 단맛이 나지만 일부는 천연 독소인 아미그달린을 많이 함유할 수 있습니다. 다량으로 섭취하면 이 화합물은 시안화물 중독을 유발할 수 있습니다. 영향을 받는 소비자는 이러한 제품의 섭취를 피해야 합니다. 살구 씨를 구입할 때 항상 라벨을 읽고 경고 라벨을 찾으십시오. 그렇다면 쓴 아몬드와 스위트 아몬드를 어떻게 구별할 수 있을까요?

 

  • 미각

이름에서 알 수 있듯 달콤한 살구알은 단맛이 나고 쓴맛이 나는 살구알은 쓴맛이 난다. 야생에서 아몬드 나무를 발견하고 그것이 쓴맛인지 달콤한 살구씨인지 알 수 없다면 그냥 한 모금 마셔보세요. 쓴 살구 알갱이는 비타민 B17이라고도 하는 높은 수준의 편도체를 함유하고 있기 때문에 고통을 받습니다. 장기간 교배 및 길들여진 후 스위트 살구씨에 함유된 아미그달린의 농도는 비터 아몬드에 비해 1/1000 이하로 섭취가 가능하지만 한 번에 더 많이 섭취하는 것은 권장하지 않습니다.

쓴 살구 커널의 독성은 가수분해에 의해 방출된 시안화수소산에서 비롯됩니다. 아미그달린 (시아노사이드). 이 물질은 섭취 후 시안화물을 방출할 수 있습니다. 이것은 무해하지만 과도한 양은 시안화물 중독을 일으킬 수 있습니다. 사과, 체리, 살구와 같은 많은 식물과 식품에서 소량으로 발견되는 일종의 시안화물입니다. 그것은 일반적으로 당 분자에 결합하고 시아노글리코사이드의 형태로 존재합니다. 쓴 아몬드를 과도하게 섭취하면 현기증, 두통, 심계항진, 경련, 소화 불량, 느린 심박수, 의식 상실 및 혼수 상태와 같은 급성 독성 증상을 유발할 수 있습니다. 결과적으로 ANSES는 성인은 하루에 XNUMX개 이하의 쓴 아몬드를, 어린이는 하루에 XNUMX/XNUMX개 이하의 아몬드를 섭취할 것을 권장합니다.

 

  • 외관

그들은 외관상 비슷해 보입니다. 쓴살구알(그림의 왼쪽)은 작고 하트모양으로 지름 1cm 정도이다. 낟알은 짙은 노란색 또는 적갈색의 피부를 가지고 있으며 가는 선이 가늘다. 길이 1-1.6cm, 폭 0.7-1.3cm, 두께 0.5-0.7cm, 약간 좌우 비대칭.

달콤한 살구 알갱이(그림의 오른쪽)는 하트 모양으로 쓴 아몬드보다 약간 큽니다. 바닥은 뭉툭하고 둥글다. 알맹이의 피부는 옅은 노란색이며 두꺼운 선이 있습니다. 길이 1.6-2.1cm, 폭 1.2-1.6cm, 두께 0.8cm, 좌우 대칭.

 

  • 화학적 구성 요소

단맛과 쓴맛 살구 낟알의 차이는 또한 화학 성분에 있습니다. 둘 다 먹을 수 있지만 쓴 살구 알맹이는 음식으로 권장되지 않습니다. 스위트 커널의 아미그달린 함량은 0.11%로 매우 낮고 시안화수소산 함량은 0.0067%에 불과하여 독성을 무시할 수 있습니다. 고자내의 아미그달린 함량은 2-4%, 청산(HCN) 함량은 0.17%였다. 그러나 화합물 아미그달린은 인체에 많은 이점이 있습니다. 아미그달린 함량이 낮기 때문에 달콤한 낟알의 약리학적 효과는 쓴 살구 낟알보다 훨씬 적습니다.

 

  • 약리효과

건강에 좋은 식품일 뿐만 아니라 살구씨에는 다른 건강상의 이점도 있습니다. 그들은 심장 질환과 싸우는 동시에 정신 건강을 개선하는 데 도움이 되는 필수 지방산을 함유하고 있습니다. 소량 섭취시 쓴 살구 커널, 아미그달린은 효소 자체 또는 대장 미생물의 효소에 의해 분해되어 미량의 시안화수소산을 생성하여 호흡기관을 억제하여 기침을 억제하고 천식을 완화할 수 있습니다. 벤즈알데하이드는 편도체의 분해 과정에서 생성되며 그 대사산물은 항염 및 진통 효과가 있을 뿐만 아니라 식후 혈당 및 지질 상승을 예방하는 잠재적인 이점이 있습니다. 쓴 살구 씨 추출물이 세포 돌연변이를 억제할 수 있다고 보고되었습니다. 그러나 너무 많이 먹으면 시안화물 중독에 걸릴 수 있습니다. 시안화물 중독의 증상에는 호흡 곤란, 쇠약, 혼란, 심지어 의식 상실 등이 있습니다. 살구씨를 많이 섭취한 사람들은 심각한 부작용을 경험할 가능성이 높습니다.

건강 식품으로서 달콤한 살구씨는 인체의 콜레스테롤 함량을 효과적으로 조절할 수 있을 뿐만 아니라 심장 질환 및 다양한 만성 질환의 위험을 현저히 감소시킵니다. 그러나 한 번에 너무 많이 먹는 것은 권장하지 않습니다.

 

쓴 살구 알맹이의 쓴 맛을 제거하는 방법?

쓴 살구 낱알은 고대 인도와 중국에서 흔히 볼 수 있는 과자, 잼, 음료수를 만드는 데 사용되었으며 쓴 맛을 제거하는 방법에 대한 많은 경험이 있었습니다. 일반적으로 말해서, 아미그달린은 산성의 가열된 조건에서 쉽게 분해되는 반면 시안화수소산은 물에 용해됩니다. 가장 간단한 방법은 50~60℃의 미지근한 물에 5일 동안 담가서 쓴맛이 없어질 때까지 하루에 두 번 물을 갈아주는 것이다. 또는 쓴살구씨를 pH6~3의 약산성 물에 담가 XNUMX일이면 쓴맛을 없앨 수 있습니다.

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