천연색소는 식물, 동물, 미생물 자원에서 추출 정제한 천연 착색 물질입니다. 지난 기사에서 천연 색소의 분류를 소개했습니다. 천연 색소의 화학 구조에 따라 피롤 색소(예: 엽록소), 카로티노이드 색소, 안토시아닌 색소, 플라보노이드 색소(예: 커큐민)로 나눌 수 있습니다. , 퀴논계 안료(카르민 등) 등; 용해도에 따라 수용성 안료와 지용성 안료 등으로 나눌 수 있습니다. 출처에 따르면 다음과 같이 나눌 수 있습니다. 식물 색소당근의 카로틴, 토마토의 리코펜 등과 같은 동물성 색소 근육의 헴, 새우 껍질의 아스타크센 등과 같은 동물성 색소 발효 두부 표면의 붉은 누룩 색소와 같은 미생물 색소.

천연색소의 종류

식물 안료

식물 안료 지용성 엽록체 색소와 수용성 사이토크롬 색소를 비롯한 초본 식물에 널리 분포되어 있습니다. 전자는 엽록체에 존재하며 광합성과 관련이 있습니다. 이러한 종류의 안료는 물에 녹지 않고 메탄올에 녹기 어렵고 고농도의 에탄올, 에테르, 클로로포름, 벤젠 및 기타 유기 용매에 쉽게 용해됩니다. 후자는 꽃의 색과 관련이 있으며, 주로 안토시아닌이라고도 알려진 안토시아닌은 꽃에 널리 존재하며 물과 에탄올에 용해되고 에테르, 클로로포름 및 기타 유기 용매에 용해되지 않으며 아세트산 납 시약이 침전되고 활성화에 의해 흡착될 수 있습니다. 탄소는 pH에 따라 색이 변합니다.

동물성 색소

동물성 색소는 주로 근육, 순환계, 시각 기관, 체표면 등에 분포하고 있으며, 대부분은 신경 신호에 의해 발생하는 내분비계에 의해 생성되며 특정한 생리 기능을 가지고 있습니다. 식용으로 사용되는 천연 색소 동물은 주로 빌리루빈을 추출하고 헴을 먹을 수 있는 가축과 같은 일부 대형 포유동물이며 곤충은 주로 락 웜 및 코치닐 웜입니다.

마이크로 동물성 색소

모나스커스 색소는 가장 널리 사용되는 천연 식품미생물 색소로서 모나스쿠스의 사상균을 발효시켜 생산한 고품질의 천연 식품안료로서 모나스쿠스의 XNUMX차 대사산물입니다. 모나스커스 색소는 천연의 붉은색 색소로 쌀과 대두를 주원료로 하는 발효, 추출, 농축 및 정제에 의해 식용색소에 널리 사용되며, 추출 및 농축에 의해 적미를 원료로 하고 있습니다.

천연색소의 안정성에 영향을 주는 요소

우리가 알다시피 천연안료는 합성안료와 비교할 수 없는 장점이 있지만 낮은 함량, 낮은 발색력, 높은 비용, 낮은 안정성과 같은 무시할 수 없는 결함이 있으며 일부 품종은 다른 PH 값으로 색상 변화가 있습니다. . 천연 색소의 안정성에 영향을 미치는 요인은 다음과 같습니다.

PH 값

많은 천연 색소는 pH에 민감하고 그에 따라 색상이 변합니다.

커큐민:

pH가 2일 때 황색 침전물이 나타났고 흡광도가 현저히 감소하였다.

pH가 3~7일 때 색변화가 뚜렷하지 않고 담황색이며 흡광도 변화가 매우 작아 이러한 조건하에서 안료가 안정함을 알 수 있다.

pH가 8일 때 색상은 주황색이며 흡광도가 증가합니다.

pH≥9일 때 색상이 적갈색이 되어 알칼리성 조건에서 안료가 크게 변화함을 나타냅니다.

안토시아닌:

pH ≤3일 때 안료의 안정성이 양호하고 83일 후에도 유지율이 10% 이상이었습니다.

pH≥4일 때 안료의 보유율은 80일 후 2% 미만으로 감소했습니다.

따라서 안토시아닌은 pH ≤3에서 보관해야 합니다.

금속 이온

많은 금속 이온도 천연 안료의 안정성에 영향을 줄 수 있으며, 일부는 보호용이고 일부는 변색의 원인이 됩니다.

루테인 :

0.5g/L의 다른 금속 이온은 루테인의 안정성에 다른 영향을 미쳤고, Na+와 Zn2+는 루테인의 안정성에 거의 영향을 미치지 않았습니다. Cu2+ 및 Fe3+는 안료의 안정성에 큰 영향을 미치며 안료의 체류율을 크게 감소시킬 수 있습니다.

많은 천연 안료는 빛 아래에서 퇴색되며 이는 빛의 불안정성이므로 일반적으로 천연 안료는 빛을 피해 보관해야 합니다. 결과는 실외 자연광 또는 실내 산란광이 핏드래곤 과일 적색 색소의 분해를 가속화할 수 있으며 광도가 높을수록 안정성이 악화된다는 것을 보여주었습니다.

온도

많은 천연 안료는 안료의 열적 불안정성인 고온에서 퇴색하므로 천연 안료는 고온을 피해야 합니다.

자색 고구마 색소:

그 결과 자색고구마 색소의 보유율은 91.47, 84.65, 59.23, 43.23℃에서 40시간 동안 각각 60%, 80%, 100%, 6%였으며, 이는 자색고구마 색소의 보유율이 80시간에 따라 감소함을 나타낸다. 온도 상승. 온도가 XNUMX℃를 초과하면 온도가 안료에 큰 영향을 미칩니다.

옥수수 모나스커스 붉은 색소:

냉장 7일 후에도 붉은 옥수수 누룩 적색 색소의 잔류율은 여전히 ​​90% 이상인 반면, 61.8℃에서 0.5시간 처리 후 잔류율은 100%에 불과하여 고온이 색소의 안정성을 감소시킬 수 있음을 나타냅니다.

화학약품 및 환원제

산화제와 환원제는 또한 많은 천연 안료의 안정성에 영향을 미칩니다.

멜라닌:

과산화수소 농도가 증가함에 따라 멜라닌 용액의 흡광도 값이 분명히 감소하고 산화제는 안료에 특정 손상이 있음을 발견했습니다. 아스코르빈산 질량 농도가 증가함에 따라 안료 액의 흡광도 값이 분명히 감소했으며 강한 환원제는 안료에 특정 손상을 입혔습니다.

파란색 :

과산화수소 첨가 후 청색 안료의 광 흡수 값이 급격히 감소한 후 안정화되었으며 산화제는 안료에 강한 손상을 입혔습니다.

호두 껍질 안료:

과산화수소 농도가 증가함에 따라 호두 껍질 안료의 광 흡수 값이 감소하고 색상이 점차 밝아졌으며 산화제는 안료에 특정 손상을 입혔습니다.

천연색소는 어떤 용도로 사용되나요?

식음료

천연 식물 색소의 대부분은 약초 또는 의약-식품 동종 식물에서 유래합니다. 이러한 생물학적 활동은 식품의 색상을 개선할 뿐만 아니라 식품의 영양을 증가시킬 수 있습니다. 합성 색소가 인체에 미치는 해악이 여기저기서 발견되고 있으며, 천연 식물 색소가 점점 대중화되고 있습니다.

화장품 및 스킨케어 제품

더 많은 색상에 대한 요구 사항을 충족하고 피부에 더 많은 안전성을 제공하기 위해 안전한 천연 안료가 화장품에 추가됩니다. 다양한 화장품 제조업체들도 시장 수요를 충족시키기 위해 천연 식물 색소를 사용한 화장품을 출시했습니다.

의료 및 건강 관리 제품

연구에 따르면 천연 식물 색소는 항산화, 항염, 정균 활성, 항종양, 심뇌혈관 보호 및 기타 활성을 갖고 있으며 의학 및 건강 관리 분야에서 발전 및 응용 가능성이 높다는 것이 밝혀졌습니다. 현재 시장에는 많은 안료 약물이 있습니다.