β-글루칸은 lentinus edodes, ganoderma lucidum, 귀리, 효모 등과 같은 다양한 박테리아, 균류 및 식물에서 널리 발견됩니다. β-글루칸의 다양한 공급원 및 가공 방법은 구조 및 기능적 차이가 다릅니다. 제빵효모에서 유래한 β-1,3-1,4-글루칸은 다른 β-1,6, β-1,3, β-1 글루칸과 달리 β-6, 1- glucan 주쇄와 긴 β-3, 1-glucan 가지 사슬은 특수 가공 후 복잡한 공간 구조를 갖습니다. 오늘 우리는 β-글루칸의 종을 계속 소개합니다.

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곡물 β-글루칸

곡물 유래 β-글루칸은 주로 귀리에서 추출되었습니다. 귀리 β-글루칸은 귀리의 배유 및 호조 세포벽에 존재하는 일종의 비전분 다당류입니다. 수용성 식이섬유입니다. 점도는 전분, 단백질 및 기타 물질의 소화 및 흡수를 방해할 수 있으며 혈당 및 지질을 조절할 수 있어 심혈관 질환의 위험을 줄일 수 있습니다.

귀리 β-글루칸은 또한 장내 유산균의 수를 증가시키고 장내 세균총을 조절하며 프리바이오틱으로 사용될 수 있습니다. 포만감 향상 효과로 체중 감량 기능도 있어 시리얼 바, 밀크 쉐이크 및 기타 식사 대용 식품에 첨가하기에 이상적입니다. 또한 귀리 β-글루칸은 특정 면역 조절 기능을 가지고 있으며 인간 면역계의 대식세포와 결합하여 대식세포의 활성 및 식균 작용을 향상시킬 수 있습니다.

효모, 곰팡이 β-글루칸

효모 세포벽에는 β-글루칸. Saccharomyces cerevisiae는 안전성, 광범위한 적용, 용이한 가용성 및 저렴한 비용으로 인해 β-글루칸의 조기 추출에 선호되는 공급원입니다. 효모 세포를 채취한 조건에서는 효모 세포벽의 β-글루칸 함량이 낮았고 투과전자현미경에서는 얇은 층만 관찰되었다. 그러나, β-글루칸의 합성은 탄닌산을 첨가함으로써 촉진될 수 있다.

효모 β-글루칸이 체내에 들어가면 나선 구조로 인해 위장관에서 포도당과 같은 단당류로 가수분해되지 않고 특정 수용체에 결합하여 결국 장 상피를 통해 엔도사이토시스(또는 피노사이토시스)를 통해 림프계로 전달됩니다. , 그리고 림프계에서 혈액계로. 효모 β-글루칸은 대식세포에 특이적으로 결합하여 면역 인자를 자극하고 활성화하여 외래 세포를 더 잘 배제하고 외래 바이러스의 침입을 방지한 다음 면역 효과를 얻을 수 있습니다. 또한 효모 β-글루칸은 식품의 수분 보유력, 안정성 및 유화를 개선할 수 있으며 아이스크림, 육류 제품 및 유제품에 사용되는 지방을 부분적으로 대체할 수 있습니다. 효모 β-글루칸은 물에 불용성이어서 생체이용률이 낮고 사용성이 떨어지므로 산성화, 인산화, 카르복시메틸화 등의 화학적 유도체화에 의해 수용성을 향상시킬 수 있다. 카르복시메틸 β-글루칸(나트륨), Cm-글루칸은 현재 화장품 원료 규정에서 허용하는 유일한 화학 유도체.

균류 유래 β-글루칸은 효모 β-글루칸과 구조 및 효과가 유사하지만 연구에 따르면 균류 유래 β-글루칸은 효모 β-글루칸만큼 효율적이지 않습니다.

조류 β-글루칸

조류 및 효모의 β -글루칸 β -글루칸은 공통 1,3 연결 구조를 공유하며 면역 조절제로도 사용할 수 있습니다. Euglenophyta β -glucan은 많은 독특한 이점을 가지고 있습니다. 첫째, 함량 측면에서 β(1,3) 글루칸의 함량은 배양된 부영양조류에서 30%-70%에 도달할 수 있는 반면, 효모 유래 β(1,3) 글루칸은 15% 미만을 차지합니다. 총 효모 세포. 둘째, 효모 유래 β-글루칸이 효모 세포벽에 결합하여 추출이 어렵고 화학적 용매나 효소를 사용해야 한다. 추출된 β-글루칸은 1,3과 1,6의 두 가지 구조를 가지고 있습니다. 그러나 부영양조류의 β-글루칸은 선형의 1,3 구조만을 가지고 있어 부영양조류의 입자로 응집되어 있어 쉽게 분리 정제할 수 있어 β(1,3) 글루칸이 높은 부영양조류 제품을 얻을 수 있어 소비자의 요구에 부응하고 있다. 천연 및 저가공 원료에 대한 요구.

β-글루칸의 생물학적 발효

현재 알려진 공업적 발효에 의해 생산되는 β-글루칸 제품은 schizophyllum glucan(schizophyllin), microcarycin, soran gum(selecco), corderan gum 등이 있으며 이들은 모두 세포외 다당류의 형태로 배지에 방출된다. 처음 세 가지는 녹는 반면 코데란검은 물에 녹지 않습니다.

최근 식품의 새로운 원료로 떠오르고 있는 β-1,3/α-1-glucan은 3개의 β-7-D-glucose와 α-1-포도당은 3개의 D-포도당 반복단위로 구성되어 있습니다.

β-1,3/α-1-글루칸은 발효, 알코올 침전, 여과, 분리, 건조 및 분쇄에 의해 자당으로부터 제조되었다. 기존의 β-글루칸과 비교하여 β-3/α-1,3, 1-글루칸은 수용성, 무색, 무미, 안정하고 더 나은 가공 능력을 가지고 있습니다. 모든 종류의 음식과 음료에 첨가하기에 매우 적합하며 더 높은 활성과 면역 강화가 있습니다. 실제 적용에 따르면 보습, 노화 지연, 피부 탄력 증가, 신체 면역 강화, 혈당 및 혈중 지질 저하 보조 등의 기능이 있으며 강력한 기능성 원료입니다.