생물학은 단백질은 모든 생명체의 물질적 기초이고, 단백질은 모든 인간 세포와 조직의 중요한 구성 요소이며, 아미노산은 단백질의 기본 구성 단위라고 말합니다. 단백질은 신체에 흡수되어 아미노산으로 전환되어 신체 세포의 단백질을 만들고 신진대사를 개선하는 데 사용됩니다. 단백질은 원천에서 식물성 단백질과 동물성 단백질로 나눌 수 있으며 이는 인간 단백질의 주요 공급원이기도 합니다. 그렇다면 식물성 단백질과 동물성 단백질의 차이점은 무엇일까요?

식물성 단백질이란?

단백질이 풍부한 식물성 식품의 단백질. 곡물, 렌즈콩, 견과류, 콩 및 특정 과일(예: 아보카도).

동물성 단백질이란?

육류(소고기, 양고기, 돼지고기, 닭고기), 생선, 계란 및 유제품과 같은 동물의 단백질. 동물성 단백질은 자동 개체 자체로 인해 인간 단백질과 구조 및 양이 더 유사합니다.

식물성 단백질 VS 동물성 단백질

다양한 구조 및 보관 모드

단백질 분자의 관점에서 볼 때 단백질은 아미노산으로 구성된 펩타이드 사슬(XNUMX차 구조), 펩타이드 사슬이 나선 또는 접힌 형태(XNUMX차 구조), 더 감겨서 그룹을 형성(XNUMX차 구조), 다양한 그룹이 함께 결합되어 특정 모드(XNUMX차 구조). 식물성 단백질의 XNUMX차 구조는 β-fold에 의해 지배되는 반면 동물성 단백질의 XNUMX차 구조는 α-나선에 의해 지배된다. 식품 중의 단백질 상태에서 식물성 단백질은 탄수화물(비전분 다당류 및 식이섬유)과 결합하는 경우가 많으며 동물성 단백질은 주로 지방과 공존합니다.

이 모든 요인이 식물성 단백질과 동물성 단백질의 영양가 차이를 초래합니다. 예를 들어, 동물성 단백질 섭취는 종종 포화 지방의 높은 섭취를 동반합니다. 식용 콩은 콩 단백질과 식이섬유, 이소플라본, 콩 인지질과 같은 기능성 성분을 모두 포함합니다.

우리는 20개의 아미노산을 제공하기 위해 식이 단백질이 필요합니다. 이러한 아미노산이 충분하지 않으면 일부는 "빌려올 수" 있고(신체가 다른 영양소로부터 직접 또는 간접적으로 비필수 아미노산을 합성), 일부는 음식에서 얻어야 합니다.

다른 소화율

소화율은 소화효소에 의해 단백질이 분해되는 정도와 소화 후 아미노산과 펩타이드가 흡수되는 정도를 말한다. 음식이 몸에 더 많이 흡수될수록 영양가가 높아집니다. 식물성 단백질은 종종 피트산, 프로테아제 억제제, 파이토헤마글루티닌, 탄닌산 및 단백질 소화에 영향을 미치는 기타 항영양 인자와 공존합니다. 구조적 차이로 인해 식물성 단백질은 동물성 단백질보다 소화율이 낮은 경향이 있습니다.

계란 단백질은 종종 참조로 사용되며 소화율은 100%입니다. 단백질 품질의 허용되는 척도는 "PDCAAS(Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score)"로, 1점은 단백질에 신체에 필요한 18가지 필수 아미노산이 모두 포함되어 있고 각각 필요한 양만큼 포함되어 있음을 의미합니다. 현재 공동 80위는 유청단백, 카제인, 계란단백, 분리대두단백이다. 따라서 식품 가공은 식물성 단백질의 소화율을 향상시키는 데 특히 중요합니다. 음식을 조리하는 것만으로도 단백질 소화율을 98% 높일 수 있습니다. 대두박의 단백질 소화율은 XNUMX%에 불과하지만 분리된 대두 단백질은 XNUMX%에 달할 수 있습니다.

다양한 건강 효과

동물성 단백질과 비교하여 식물성 단백질은 심혈관 질환, 제2형 당뇨병 및 일부 암의 위험 감소를 포함하여 많은 건강상의 이점이 있습니다. 예를 들어, 우유 단백질은 체중 조절 및 트리글리세리드 수치를 낮추는 기능이 있는 반면 분리 대두 단백질은 유단백질보다 혈중 지질(트리글리세라이드, 총 콜레스테롤 및 저밀도 지단백 콜레스테롤 모두를 감소시킬 수 있음)을 낮추는 데 더 분명한 효과가 있습니다. 콩 단백질은 또한 혈압을 낮추고 인슐린 감수성을 개선하며 신체의 염증 수준을 낮출 수 있습니다. 미국 식품의약국(FDA)은 하루에 25g의 콩 단백질을 섭취하면 심장 질환의 위험을 줄일 수 있다고 인증했습니다.

다양한 환경 영향

동물성 단백질에 비해 식물성 단백질은 환경 친화적이며 지속 가능합니다. 예를 들어 분리 콩 단백질 1kg을 생산하면 환경으로 2.4kg의 이산화탄소가 방출되지만 같은 양의 쇠고기 단백질을 생산하면 178kg입니다! 닭고기와 돼지고기와 같은 다른 동물성 단백질도 콩보다 온실 가스 배출량이 훨씬 높습니다. 분리대두단백 8킬로그램, 쇠고기 단백질 1제곱미터를 생산하려면 1년에 311제곱미터의 농지가 필요합니다!

식물성 단백질과 동물성 단백질 중 어느 것이 더 나은지 헷갈릴 수 있습니다. 그것은 그들의 장점과 단점을 아는 것에서 시작됩니다.

동물성 단백질의 장점

동물성 단백질에는 더 많은 아미노산이 포함되어 있습니다. XNUMX가지 필수 아미노산을 모두 포함하는 동물성 단백질은 더 완벽하고 영양 요구 사항을 더 잘 충족합니다. 필수아미노산은 식품에서 반드시 섭취해야 하는 아미노산으로 체내에서 합성되지 않거나 인간의 요구에 맞는 속도로 합성될 수 없는 아미노산을 말합니다.

동물성 단백질 아미노산은 몸에 더 쉽게 흡수됩니다. 단백질의 가치를 측정하는 또 다른 중요한 지표는 인체에서 단백질의 소화율입니다. 동물성 단백질 아미노산 조성은 인체에 더 가깝고 소화 흡수율이 높을수록 인체에 좋습니다.

동물성 단백질의 단점

일반적으로 사람들은 음식을 통해 단백질을 섭취합니다. 그러나 대부분의 육류 식품에는 지방이 더 많이 포함되어 있어 필요한 단백질 외에 추가 지방을 과도하게 섭취하게 되어 체지방과 혈장 콜레스테롤 함량이 증가하고 질병의 위험이 높아집니다.

식물성 단백질의 장점

퀴노아와 같은 많은 식물에는 단백질이 높거나 심지어 좋은 것이 있습니다. 식물성 단백질을 섭취하면 포화 지방산 섭취를 줄일 수 있으며, 이는 LDL을 에스테르화하여 콜레스테롤 수치를 낮추고 섬유질 및 항산화제 섭취를 늘릴 수 있습니다.

식물성 단백질은 포화 지방 섭취와 혈장 콜레스테롤 수치를 감소시킬 수 있습니다. 식물에는 콜레스테롤이나 포화 지방이 포함되어 있지 않으므로 포화 지방 섭취를 줄이고 혈장 콜레스테롤을 낮추며 심혈관 질환의 위험을 줄입니다.

또한 고기에 완전히 부족한 한 가지가 있습니다. 섬유질 또는 식이 섬유는 위장에 더 많은 공간을 차지하고 포만감을 느끼게 합니다. 동시에, 그것은 많은 물을 흡수하고 장관의 배설물의 양을 증가시키고 장의 연동을 촉진합니다.

식물성 단백질의 단점

적은 양의 아미노산이 포함되어 있습니다. 식물성 단백질은 일반적으로 하나 또는 두 개의 필수 아미노산이 부족합니다. 그리고 동물성 단백질에는 인간의 요구에 부합하는 완전한 범위의 필수 아미노산이 포함되어 있습니다. 단백질 섭취에서 하나 이상의 아미노산이 결핍되면 식품 단백질이 우리 자신의 단백질로 만들어지는 과정이 차단됩니다.

아미노산은 몸에 쉽게 흡수되지 않습니다. 식물에서 높은 함량의 프로테아제 억제제는 단백질의 소화 및 흡수에 도움이 되지 않습니다. 동물성 단백질과 비교하여 식물성 단백질은 더 많은 프로테아제 억제제를 함유하고 있으며 식물성 단백질의 가수분해는 덜 충분하므로 인간의 소화 및 흡수에 더 불리합니다. 식물성 단백질은 심혈관 건강과 체중 감량 측면에서 우월한 반면, 동물성 단백질은 적은 양으로 적정량의 영양소를 섭취할 수 있다는 장점이 있습니다.

현대의 식단은 동물성 식품을 많이 섭취하는 경향이 있으므로 식물성 단백질이 오랫동안 선호되어 왔습니다. 하루에 얼마나 많은 단백질을 섭취해야 합니까? 증거에 따르면 성인 남성은 하루에 65g의 단백질이 필요하고 성인 여성은 55g이 필요합니다. 그러나 일일 총 섭취량이 너무 높거나 신장에 부담을 주어서는 안됩니다. 식물성 단백질이 풍부한 야채와 과일을 더 많이 섭취하고 지방 함량이 낮은 육류와 가금류를 적당히 섭취하는 것이 좋습니다. 이들의 균형 잡힌 분배는 우리 몸을 더 건강하게 만들 것입니다.