식용 색소는 천연 색소와 화학 색소로 나눌 수 있습니다. 화학 안료는 합성 화학 물질로 만들어지며 천연 안료는 식물, 동물 및 미생물 발효에서 얻은 착색 물질, 주로 안토시아닌, 플라보노이드, 당근 및 기타 화합물을 말합니다. 추출 기술과 사람들이 자연스럽고 건강한 생물학적 심리적 요구를 추구함에 따라 천연 색소의 소비가 대중화되고 있습니다.

그러나, 천연 식품 색소 안정성이 좋지 않고 빛, 열 또는 효소 박테리아에 민감하다는 치명적인 단점이 있습니다. 원료, 용도 및 준비에 따라 천연 식물 안료의 추출 방법은 용매 추출, 끓임, 압착, 분쇄, 효소 반응, 초임계 추출 등이 될 수 있습니다. 천연 식물 종 및 수확 장소에 따라 다른 추출 및 정제 공정이 필요합니다. 안료를 생산합니다. 다음 표는 안료 추출에 일반적으로 사용되는 몇 가지 방법을 보여줍니다.

행동 양식장점단점
용매 추출넓은 용도. 간단한 조작, 저렴한 비용, 높은 추출율긴 추출 시간, 불안정한 품질, 용매 잔류물, 낮은 순도
효소 추출고효율, 실온에서 작동 가능효소 제제에 의해 제한됨
초임계 유체 추출높은 추출율, 고순도, 간단한 공정, 무독성높은 장비 비용
마이크로파 추출높은 추출 속도, 짧은 추출 시간 및 적은 용매높은 요구 사항 및 제한된 적용
분자 증류높은 분리와 낮은 온도 및 압력높은 장비 비용, 높은 설계 요구 사항

용매 추출

용매 추출은 함침, 침투, 달임 및 환류 추출을 포함하여 식물과 동물에서 안료를 추출하는 데 가장 일반적으로 사용되는 방법 중 하나입니다. 함침 방법 및 달임 방법은 물을 용매로 사용하여 작동되며 활성 성분은 물에 용해될 수 있고 습도, 열에 안정하며 휘발성 원료가 아닙니다. 환류추출법은 천연색소의 식물원료를 선별, 세척, 건조 후 유기용매에서 분쇄기로 파쇄, 원심분리, 농축, 건조, 정제과정을 거쳐 추출하는 방식이다.

효소 반응 방법

효소 반응 또는 적절한 효소로 세포벽의 소화를 통해 치자 열매에서 추출한 노란색 색소와 같은 색소를 효소 처리를 통해 추출하여 식품 가공에서 치자 청색 색소, 치자 붉은 색소를 생성합니다.

초임계 추출

초임계 유체(SF)는 기체와 액체 사이의 임계 온도(Tc)와 압력(Pc) 이상의 유체입니다. 초임계 유체는 기체와 유사한 침투력이 강하고 액체와 유사한 밀도와 용해도가 크며 용매 특성이 우수하여 우수한 추출제입니다. 초임계 유체 추출(SFE)은 초임계 유체의 강한 용해성을 이용하여 동식물 제품에서 추출한 다양한 유효성분을 추출한 후 감압과정을 거쳐 석출속도와 천연색소가 제품을 추출하는 몇 배의 기존 방법은 고순도, 적은 용매 잔류 물, 무독성 부작용 등을 가지고 있습니다. 특허 보고서에 따르면 아스타잔틴은 2 % 농도의 초임계 CO8.331에 의해 새우 껍질에서 추출되었습니다.

마이크로파 추출

마이크로파 추출은 밀폐된 용기에서 시료와 유기용매를 마이크로파로 가열하여 시료 매트릭스에서 측정하고자 하는 성분을 추출하는 방법입니다. 밀폐된 용기의 산 질화 시료와 유기 화합물의 액체-고체 추출의 조합에서 발전했습니다. 다양한 시료 성분의 추출을 단시간에 완료할 수 있습니다. 적은 용제와 우수한 재현성으로 마이크로파 추출은 초임계 추출 및 용제 추출의 단점을 저비용 및 환경 친화적으로 극복합니다.

분자 증류 기술

분자증류는 특수한 액체-액체 분리 기술로, 고진공 상태에서 서로 다른 물질의 분자 운동의 평균 자유 경로의 차이를 기반으로 하며 정상 상태에서 물질의 끓는점보다 훨씬 낮은 온도에서 분리할 수 있습니다. 압력. 이 기술은 낮은 증류 온도, 낮은 압력, 높은 분리도, 짧은 가열 시간 등의 특성을 가지고 있으며 고비점 물질의 분리 비용을 크게 줄이고 열에 민감한 물질의 품질을 우수하게 보호하고 진정으로 유지합니다. 순수한 자연의 특성. 그 결과 XNUMX단계 분자증류로 탈납된 스위트오렌지 오일에서 추출한 카로티노이드는 유기용매를 함유하지 않고 높은 순도와 높은 색가를 나타내었다.