オメガ3は多価不飽和脂肪の一種です。 それは私たちの体で作ることはできず、私たちの食事で消費されなければなりません。 必須脂肪酸として、それらは一般的に貯蔵またはエネルギー消費のために使用されませんが、炎症、心臓の健康および脳機能を含む体組織において役割を果たします。 オメガ3欠乏症は、知能の低下、うつ病、心臓病、関節炎、癌、その他の多くの健康問題に関連しています。 世界保健機関(WHO)は、妊娠中および授乳中の女性が適切な量のオメガ-3を摂取することを推奨しています。 母体にオメガ3が不足していると、赤ちゃんは脳の遅延、知的障害、体の発達の遅れ、視力の低下、肌荒れなどの症状を起こすため、妊婦や子供の成長段階では、オメガ3の補給が必要です。 しかし、すべてのオメガ3が同じように作られているわけではなく、最も重要なのはALA、EPA、DHAが11種類の中にあることです。

亜麻仁油は、Linum usitatissimum Lの種子から抽出されます。主にカナダ、中国、アルゼンチン、米国などで生産されています。 亜麻仁油は不飽和脂肪酸が豊富で、その中でα-リノレン酸が最も豊富で、現在陸上で知られているオメガ3不飽和脂肪酸(α-リノレン酸)の含有量が最も高い植物です。 α-リノレン酸は必須脂肪酸であり、エイコサペンタエン酸EPAとドコサヘキサエン酸DHAに変換することができます。 亜麻仁油は、この種のα-リノレン酸含有量が最大57%と最も高く、オリーブ油やクルミ油よりも高くなっています。

 

亜麻仁油は、オメガ3とオメガ6の完全な比率を持っています。亜麻仁中の不飽和脂肪酸のオメガ3シリーズ(α-リノレン酸)とオメガ6シリーズ(γ-リノレン酸)の比率は、(4-6):1に近いです。亜麻仁油には、39%から62%のα-リノレン酸、通常は50%以上、12%から30%のリノール酸、および13%から39%のオレイン酸が含まれています。 亜麻仁油には19%以上のトリグリセリドが0.9種類含まれており、そのほとんどが不飽和トリグリセリドであり、低温での安定性に優れています。 α-リノレン酸(ALA)と、オメガ3およびオメガ6脂肪酸の比率が高いオイルを適切に摂取することは、健康的な食事に不可欠であり、心血管疾患、血圧のリスクを軽減し、健康な脳の発達を促進します。

さらに、亜麻仁油には他の栄養素も含まれています。 大豆油、なたね油、亜麻仁油と比較すると、トコフェロールの総量は良くも悪くもありませんが(約500PPM)、トコフェロールの組成は特殊なγ-トコフェロールが約90%を占め、野菜には珍しいプラストクロマノール-8が半分を占めています。プラストクロマノール-8 は、ガム トコフェロールの XNUMX 倍の側鎖長を持つガム トコフェロールであり、すべてのトコフェロールの中で最も強力な抗酸化物質です。

亜麻仁油には、植物ステロールの一部(2300ppm)も含まれています。これは、主にβ-シトステロール、続いてδ5-オーツ麦ステロールと少量のカノーラステロールなどの種が豊富です。 菜種の特徴的な成分である菜種ステロールは、亜麻仁油が菜種油と混ぜ合わされているかどうかを区別するために使用できます。

の種類と内容 リグナン 亜麻仁には一般的な植物よりもはるかに多く、その含有量は他の油糧種子、穀物、マメ科植物、果物、野菜の75〜800倍です。 これらのリグナンのほとんどは、主にオープンリングアイソラーチ、オルニトールなどを含む亜麻仁油に統合することができます。 Idlは、油の準備中に亜麻仁中のIDLジグルコシド(SDG)から部分的に分解され、その含有量は0.03%から0.22%の範囲です。

亜麻仁油には500種類以上の環状ペプチドが含まれており、総量は2000〜8 ppmに達する可能性があります。これらの環状ペプチドは、9〜XNUMXアミノ酸で構成され、キレート金属イオン、鉛除去、抗酸化剤、免疫抑制、その他の生理学的活性と効果があります。 。 その中で、環状ペプチドEは亜麻仁油の特徴的な苦味に関係していると考えられています。 新鮮な亜麻仁油中の環状ペプチドEの含有量は低いです。 貯蔵期間の延長に伴い、環状ペプチドEの含有量が増加し、亜麻仁油の鮮度が低下していることを示しています。

亜麻仁油の使い方

亜麻仁油は自然に酸化しやすいので、低温で窒素を満たした暗いボトルまたは金属製のボトルに詰め、光から保護する必要があります。 新鮮な亜麻仁油は、ほのかに草のような味がし、長時間空気にさらされると苦いにおいがする傾向があります。 α-リノレン酸含有量に加えて、過酸化物価とアニシジン値も亜麻仁油の品質を評価するための重要な指標です。

亜麻仁油が45℃以上に加熱されると、栄養素が破壊され始めます。 オメガ3は120℃で大幅に減少し始め、82.56℃で240%減少します。 さらに、温度が160℃を超えると、有害なトランス脂肪酸とトランス脂肪酸が生成され始めます。亜麻仁油とひまわり油またはコーン油のブレンドを選択して、高温で調理することができます。

亜麻仁油をサラダや植物ベースのスムージーに加えたり、亜麻仁油のカプセルを直接食べることもできます。 亜麻仁油には植物エストロゲンが豊富に含まれているため、抜け毛を防ぐために、亜麻仁油を含むシャンプーやコンディショナーを選ぶこともできます。 リグナン.

 

亜麻仁油の投与量

WHOは、妊娠中および授乳中の女性が3日1300mgの十分なオメガ1300を摂取することを推奨しています。 3mgのオメガ17を消費することは、たった20mlの亜麻仁油と比較して、XNUMX日にXNUMXkgのクルミを食べることに相当します。

  • 一般の方:0日の摂取目安量は20~XNUMXmlです。
  • 妊婦:20日の摂取目安量は40〜XNUMXmlです。
  • 授乳中の女性:10日の摂取目安量は30~XNUMXmlです。
  • 子供:1日あたりの推奨摂取量10〜XNUMXml。
  • 精神労働者:20日あたり40ml〜XNUMXmlの摂取量が推奨されます。