天然色素のメリットとデメリット

人体に安全であることが確認されている天然顔料または合成顔料であるかどうかに関係なく、対応する製品の追加は消費者にとって魅力的です。一連の反応。 食品、飲料、サプリメントの製造業者は、消費者にアピールするツールとして色を特定の味に合わせようとしているため、パッケージ化された食品や飲料の用途では着色が非常に一般的です。 しかし、製品の外観だけでなく、製品ラベルを読み、可能な限り合成色を避ける消費者が増えています。 したがって、一部の企業、特に大規模な食品および飲料企業は、製品から人工的な色を取り除き、天然の色と香りに置​​き換え始めています.

天然着色料は、合成食品着色料の代替品です。 天然色素製品の追求において、人々は製品自体の健康特性だけでなく、製品本来の「色」の回復も期待しています。 XNUMX 年以上使用されてきた人工色素は、植物、動物、微生物からの天然の食用色素に徐々に置き換えられつつあります。 これらの化合物は、さまざまな植物組織から抽出されます。 天然色素のほとんどはアントシアニン、フラボノイド、およびニンジン化合物であり、それらは無毒で無害であるだけでなく、ビタミンやビタミン特性を持つ物質など、人体に不可欠な栄養素も含んでいます. また、特定の薬理学的機能を持ち、特定の病気の予防および治療効果を持つ天然色素もいくつかあります。 アントシアニンが良い例です。 これらの化合物は、赤、紫、青などのさまざまな色を提供します。 植物に鮮やかな色を与えるという主な役割の他に、これらの化合物には抗酸化特性があります。 ここでは、天然顔料が人気を集めている理由とその欠点について説明します。

天然染料のメリット

環境にやさしい

天然着色料は、合成染料に比べて多くの利点があります。 これらの中には、より環境にやさしく、無毒で、生分解性があることが挙げられます。 これは、これらの染料が植物、菌類、または動物に由来するためです。

食の安全

野菜や果物から自然な着色料を作ることができます。 それらは人間に対してほとんど無毒です。 たとえば、ビーツは食品を染色するために使用できる赤色の染料を生成します。 いくつかの 天然色素 それ自体がビタミンであるか (例: リボフラビン)、またはビタミン活性 (例: β-カロチン) を持っているため、栄養効果 (抗酸化剤および抗菌剤) があります。 薬理学的効果を持つものもあります (強力な肝臓、利尿など)。 ただし、アナトーやカルミンなどの一部の物質は、生命を脅かすアナフィラキシーショックにつながる重度のアレルギー反応を引き起こす可能性があります. 天然植物染料は敏感肌の方にも安心です。 また、化学製品よりも耐久性があります。

リッチソース

天然の食用色素は、樹皮、葉、根、昆虫、花、ミネラル、藻類微生物など、さまざまな植物源から抽出されます。

独特の色と味

天然顔料は、植物自体の色をよりよく模倣し、より穏やかで自然に見えます. 正しく使用すると、柔らかく鮮やかな色合いを作り出すことができます。 天然色素の中には、独特の独特の香りがあり、食品に加えると喜びをもたらすものがあります。

天然染料のデメリット

染色不良

一部の天然染料は、加工食品の成分と反応して変色し、合成顔料よりも明るくなくなります。 天然色素の中には、共存成分によるにおいがするものがあります。

安定性が悪い

ほとんどの天然顔料は、熱、光、または金に対する耐性が低くなります。 光、熱、酸素、微生物、金属イオンに敏感で、pH の変化にも敏感です。アントシアニンは酸で赤く、アルカリで青くなります。 安定性は pH によって異なります。 加工・流通の過程で外的要因の影響を受けやすく、劣化しやすい。

より多くのコスト

世界の天然着色料市場の大きな障害の 230 つは、抽出コストが高いことです。 含有量が少ないということは、より多くの消費を意味します。 対照的に、典型的な化学染料は5グラムかかります. これらの染料に含まれる着色料の量が少ないため、天然着色料の価格は合成同等物よりも高くなります。 コストを最小限に抑えるために、生産者は効率的な生産技術を使用しています。 これにより、生産コストが削減され、市場での関連するリスクが軽減されます。

食品加工・製造の分野では、豊富な発色と低価格から現在も合成色素が主流であり、使用率も高い。 近年、消費者は合成食品着色料の利点とその悪影響をより認識するようになりました. より多くの消費者がクリーンラベル製品を好むようになるにつれて、企業は自然な色に目を向けています. その結果、ますます多くの企業が自然食品着色料を商品化しています。

このアイテムの詳細: 天然植物色素:種類と植物源