Il trigliceride a catena media (MCT) era un tipo unico di grasso che consisteva in acidi grassi con da 6 a 12 (solitamente da 8 a 10 o da 8 a 12) atomi di carbonio, Gli acidi grassi che compongono l'MCT sono chiamati acidi grassi a catena media (MCFA ). Questi MCFA possono essere esterificati con gliceride per formare MCT senza catalizzatore. A causa della corta catena del carbonio, l'MCT può essere utilizzato come emulsionante nell'industria alimentare e ha una buona solubilità reciproca e solubilità tra le fasi acqua e olio. Poiché MCFA o MCT differiscono dalle proprietà fisiologiche e biochimiche specifiche degli acidi grassi a catena lunga (LCFA) o dei trigliceridi a catena lunga (LCT), sono stati utilizzati nei trattamenti clinici umani come gastroenterite, obesità, diabete. È particolarmente usato per fornire energia ai pazienti con disturbi del metabolismo dei grassi e ai bambini prematuri. Negli ultimi anni, l'MCT è stato ampiamente utilizzato come materia prima funzionale negli alimenti sportivi per un rapido rifornimento di energia. Oggi andiamo nel dettaglio di alcune applicazioni tipiche dell'MCT.

Dieta alimentare

Le proprietà energetiche dell'MCT non sembrano essere associate alla perdita di grasso, ma è un buon agente di perdita di grasso, contraddicendo la credenza popolare che i grassi saturi aumentino il colesterolo. Questa differenza dipende dall'effetto di induzione degli acidi grassi a catena media, che possono aumentare il metabolismo energetico del corpo e favorire la combustione dei grassi, svolgendo così un ruolo nell'abbassamento dei lipidi nel sangue e nella perdita di peso. L'MCT generalmente funge da fonte di energia e non si accumula nel tessuto adiposo e attenua la degradazione delle proteine ​​muscolari; La sua esclusiva via metabolica aumenta il dispendio energetico migliorando l'assorbimento dei minerali e di alcuni acidi grassi essenziali. Rispetto agli oli standard, fornisce meno energia MCT (8.3-9kcal) per grammo e può migliorare la sazietà.

Pertanto, MCT può essere utilizzato come materia prima alimentare o additivo alimentare negli alimenti normali. Tuttavia, MCT non è adatto a tutti. Può far aumentare improvvisamente la concentrazione del corpo chetonico nel corpo, il che è dannoso per i diabetici e può causare avvelenamento nei casi più gravi. Inoltre, l'MCT è privo di acidi grassi essenziali e non è completo come olio da cucina da solo. Pertanto, è emerso un olio commestibile di acidi grassi a catena medio-lunga più completo e sicuro, ovvero un olio strutturale a base di olio vegetale commestibile e trigliceridi a catena media attraverso la reazione di transesterificazione della lipasi.

 

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In effetti, gli acidi grassi a catena media non sono estranei a nessuno. Si trovano naturalmente nel latte materno e forniscono una rapida carica di energia alla temperatura corporea e alle esigenze di crescita del bambino.

La deposizione di grasso nei visceri è causata dalla bassa lipoproteina lipasi, dall'attività della lipasi epatica e dalla carnitina nei neonati. L'MTC può essere rapidamente assorbito nel duodeno indipendentemente dalle attività dell'esterasi e dell'acido colico. Nel fegato, il trasporto dell'MTC è indipendente dal sistema di trasporto della carnitina, inoltre può migliorare l'assorbimento dei minerali e di alcuni acidi grassi essenziali. Ha un buon effetto di promozione sulla crescita e lo sviluppo dei bambini la cui funzione del sistema digerente non è del tutto sviluppata, specialmente i bambini prematuri e i bambini deboli.

Supplemento per l'esercizio

Nel fegato, il trasporto di MTC non dipende dal sistema di trasporto della carnitina, che può aumentare rapidamente l'energia, aumentare la resistenza e ridurre il tasso di catabolismo, risparmiando il consumo di proteine ​​per gli atleti. L'MTC fornisce 8.3 kcal per grammo, che è il doppio dell'energia dei carboidrati. Numerosi studi hanno dimostrato che l'MTC può migliorare il livello di resistenza degli atleti e il recupero della fatica, risparmiare il consumo di proteine ​​e migliorare il rapporto tra massa muscolare e peso corporeo. Pertanto, può essere utilizzato per il reintegro nutrizionale e il recupero dalla fatica di sport e lavoro fisico intensi.

Alimento speciale per i pazienti

L'MTC non è solo facilmente digeribile e assorbito dal corpo umano, ma è anche rapidamente eliminato dal sangue, quindi è molto adatto per l'uso come alimento speciale per i pazienti dopo interventi chirurgici, infezioni e ustioni cutanee. Può essere utilizzato anche per chi soffre di malassorbimento di grasso, AIDS e cancro. Inoltre, MTC è adatto per l'uso negli alimenti per diabetici perché non ha effetti negativi sui livelli di glucosio e insulina nel sangue.

L'MCT ha molte caratteristiche uniche come non necessita dell'idrolisi della digestione dei sali biliari, velocità rapida, facile da assorbire, direttamente attraverso la vena porta al metabolismo del fegato, non necessita del trasporto della carnitina nell'ossidazione dei mitocondri, il che lo rende adatto per la chirurgia pazienti, pazienti con tumore clinico, pazienti con diabete, pazienti con disturbi della circolazione linfatica, pazienti con malnutrizione e allergie alimentari.

Gli studi hanno scoperto che l'assunzione postoperatoria precoce di cibi ricchi di proteine ​​animali e lipidi porta a chilometilochest e disfunzione gastrointestinale e l'inibizione dello svuotamento gastrico nel tratto gastrointestinale (inibizione del feedback duodenale-gastrico) è più debole di quella dell'LCT. Inoltre, l'MCT assorbito attraverso l'intestino non forma chilomicrone, ma viene trasportato attraverso il sistema linfatico, riducendo la perdita di grasso e la perdita di drenaggio (liquido chiloso) a causa della fistola linfatica nei pazienti chirurgici.

Altro cibo

Quando viene utilizzato nell'industria alimentare, l'MTC può essere utilizzato come additivo aromatizzante e colorante ed è spesso miscelato con olio vegetale come agente antiaderente per prevenire l'adesione nella lavorazione degli alimenti da forno. MTC puro o olio misto con olio vegetale è anche comunemente usato come lubrificante e distaccante per lo stampaggio di salsicce; Una piccola quantità di MTC può ridurre notevolmente la viscosità di sostanze grasse ad alta viscosità. In altre lavorazioni alimentari, l'MTC può essere utilizzato anche per sostituire il grasso del latte facilmente ossidabile per produrre prodotti imitativi di latte, vino e formaggio, mescolato con colloide solubile in acqua può essere utilizzato anche come agente di torbidità delle bevande. Inoltre, l'MTC può essere utilizzato come olio lubrificante nelle macchine per la lavorazione degli alimenti al posto dell'olio minerale.

Additivi per mangimi per mammiferi (ad es. suinetti)

L'attività antibatterica dell'MCT lo ha reso ampiamente utilizzato nell'alimentazione animale negli ultimi anni. Studi sperimentali hanno dimostrato che l'aggiunta di MCT nelle diete dei suinetti può inibire il numero di microbi intestinali e migliorare le prestazioni di crescita dei suinetti, che possono essere utilizzati come sostituti degli antibiotici nelle diete dei suinetti svezzati. L'MTC aggiunto nel mangime può essere ben assorbito dai suinetti appena nati come sostanza energetica veloce, può ritardare la perdita di energia dei suinetti appena nati, specialmente per i suinetti malati e deboli. Può migliorare il metabolismo e la digestione dei suinetti appena nati. Allo stesso tempo, MTC può regolare il sistema immunitario dei suinetti, prevenire ed eliminare i microrganismi patogeni e quindi migliorare il peso e il tasso di sopravvivenza dei suinetti svezzati.