Il pigmento naturale è una sostanza colorante naturale estratta e purificata da piante, animali e risorse microbiche. Nell'ultimo articolo abbiamo introdotto la classificazione dei pigmenti naturali, lo sappiamo: in base alla struttura chimica dei pigmenti naturali, può essere suddiviso in pigmenti pirrolici (come la clorofilla), pigmenti carotenoidi, pigmenti antociani, pigmenti flavonoidi (come la curcumina) , pigmenti chinonici (come il carminio) e così via; Secondo la sua solubilità, può essere suddiviso in pigmento solubile in acqua e pigmento liposolubile e così via; Secondo la fonte, può essere suddiviso in pigmenti vegetali, come il carotene nelle carote, il licopene nei pomodori, ecc. Pigmenti animali, come l'eme nei muscoli, l'astaxene nei gusci dei gamberetti, ecc. Pigmento microbico, come il pigmento rosso koji sulla superficie della cagliata di fagioli fermentati.

I tipi di pigmento naturale

Pigmenti vegetali

Pigmenti vegetali sono ampiamente distribuiti nelle piante a base di erbe, compresi i pigmenti cloroplasti liposolubili e i pigmenti citocromi idrosolubili. Il primo esiste nei cloroplasti ed è correlato alla fotosintesi. Questo tipo di pigmento è insolubile in acqua, difficile da sciogliere nel metanolo e facilmente solubile in alte concentrazioni di etanolo, etere, cloroformio, benzene e altri solventi organici. Quest'ultimo è correlato al colore dei fiori, principalmente antociani, noti anche come antociani, ampiamente presenti nei fiori, solubili in acqua ed etanolo, insolubili in etere, cloroformio e altri solventi organici, il reagente acetato di piombo precipiterà e può essere adsorbito da attivato carbonio, il suo colore cambierà con il pH.

pigmento animale

I pigmenti animali sono distribuiti principalmente nei muscoli, nel sistema circolatorio, negli organi visivi e nella superficie corporea, ecc. La maggior parte di essi sono prodotti dal sistema endocrino causati da segnali nervosi e hanno funzioni fisiologiche specifiche. Gli animali a pigmento naturale utilizzati per il cibo sono principalmente alcuni grandi mammiferi, come gli animali domestici che possono estrarre la bilirubina e mangiare l'eme, mentre gli insetti sono principalmente vermi lac e cocciniglia.

Micro pigmento animale

Il pigmento di Monascus è il pigmento microbico alimentare naturale più utilizzato, che è un pigmento alimentare naturale di alta qualità prodotto dalla fermentazione dei funghi filamentosi di Monascus ed è il metabolita secondario di Monascus. Il pigmento Monascus è un pigmento rosso naturale ampiamente utilizzato nella colorazione alimentare mediante fermentazione, estrazione, concentrazione e raffinazione di riso e soia come materie prime principali da Monascus aspergillus o riso rosso come materie prime mediante estrazione e concentrazione.

Il fattore influisce sulla stabilità della colorazione naturale

Come sappiamo, rispetto ai pigmenti sintetici, i pigmenti naturali hanno vantaggi incomparabili, ma hanno anche difetti che non possono essere ignorati, come basso contenuto, scarso potere colorante, alto costo, scarsa stabilità, e alcune varietà hanno variazioni di colore con diversi valori di PH . I seguenti fattori influenzano la stabilità del pigmento naturale:

Il valore del pH

Molti pigmenti naturali sono sensibili al pH e cambiano colore di conseguenza.

Curcumina:

Quando il pH era 2, appariva un precipitato giallo e l'assorbanza diminuiva ovviamente.

Quando il pH è 3-7, il cambiamento di colore non è evidente ed è giallo limone e il cambiamento di assorbanza è molto piccolo, indicando che il pigmento è stabile in tali condizioni.

Quando il pH è 8, il colore è arancione e l'assorbanza aumenta.

Quando pH≥9, il colore diventa bruno-rossastro, indicando che il pigmento cambia notevolmente in condizioni alcaline.

Antociani:

Quando pH≤3, il pigmento aveva una buona stabilità e il tasso di ritenzione era ancora superiore all'83% dopo 10 giorni.

Quando pH≥4, il tasso di ritenzione del pigmento è sceso al di sotto dell'80% dopo 2 giorni.

Pertanto, gli antociani devono essere conservati a pH≤3.

Ioni metallici

Molti ioni metallici possono anche influenzare la stabilità dei pigmenti naturali, alcuni sono protettivi e altri causano scolorimento.

luteina:

Diversi ioni metallici a 0.5 g/L hanno avuto effetti diversi sulla stabilità della luteina e Na+ e Zn2+ hanno avuto scarso effetto sulla stabilità della luteina. Cu2+ e Fe3+ hanno una grande influenza sulla stabilità del pigmento e possono ridurre significativamente il tasso di ritenzione del pigmento.

Light

Molti pigmenti naturali sbiadiscono sotto la luce, che è instabilità della luce, quindi generalmente i pigmenti naturali dovrebbero essere conservati al riparo dalla luce. I risultati hanno mostrato che la luce naturale esterna o la luce diffusa interna potrebbe accelerare la degradazione del pigmento rosso del pitdragon fruit, e maggiore è l'intensità della luce, peggiore è la stabilità.

La temperatura

Molti pigmenti naturali sbiadiscono ad alta temperatura, che è l'instabilità termica dei pigmenti, quindi i pigmenti naturali dovrebbero evitare le alte temperature.

Pigmento viola di patata dolce:

I risultati hanno mostrato che i tassi di ritenzione del pigmento viola di patata dolce erano 91.47%, 84.65%, 59.23% e 43.23% rispettivamente a 40, 60, 80 e 100℃ per 6 ore, indicando che il tasso di ritenzione del pigmento viola di patata dolce diminuiva con il aumento della temperatura. Quando la temperatura superava gli 80 ℃, la temperatura aveva una grande influenza sul pigmento.

Pigmento rosso monasco di mais:

Dopo 7 giorni di refrigerazione, il tasso di ritenzione del pigmento rosso koji di mais rosso era ancora superiore al 90%, mentre il tasso di ritenzione era solo del 61.8% dopo un trattamento di 0.5 ore a 100 ℃, indicando che l'alta temperatura ridurrebbe la stabilità del pigmento.

Agente chimico e agente riducente

Gli ossidanti e gli agenti riducenti influiscono anche sulla stabilità di molti pigmenti naturali.

Melanina:

Si è riscontrato che con l'aumento della concentrazione di perossido di idrogeno, il valore di assorbanza della soluzione di melanina è diminuito ovviamente e l'ossidante ha avuto un certo danno al pigmento. Con l'aumento della concentrazione di massa di acido ascorbico, il valore di assorbanza del liquido pigmentato è diminuito ovviamente e anche il forte agente riducente ha avuto un certo danno al pigmento.

Blue:

Dopo l'aggiunta di perossido di idrogeno, il valore di assorbimento della luce del pigmento blu è diminuito bruscamente e poi si è stabilizzato e l'ossidante ha subito un forte danno al pigmento.

Pigmento di buccia di noce:

Con l'aumento della concentrazione di perossido di idrogeno, il valore di assorbimento della luce del pigmento della buccia di noce è diminuito e il colore è diventato gradualmente più chiaro e l'ossidante ha avuto un certo danno al pigmento.

A cosa serve la colorazione naturale?

Alimenti e Bevande

La maggior parte dei pigmenti vegetali naturali proviene da piante omologhe erboristiche o medicinali-cibo. Queste attività biologiche possono non solo migliorare il colore del cibo, ma anche aumentare la nutrizione del cibo. Il danno del pigmento sintetico al corpo umano è stato trovato qua e là, e il pigmento vegetale naturale è sempre più popolare.

Cosmetici e prodotti per la cura della pelle

Pigmenti naturali sicuri vengono aggiunti ai cosmetici per soddisfare i requisiti di più colori e portare più sicurezza alla pelle. Diversi produttori di cosmetici hanno anche lanciato cosmetici con pigmenti vegetali naturali per soddisfare la domanda del mercato.

Prodotti medici e sanitari

Gli studi hanno scoperto che i pigmenti vegetali naturali hanno attività antiossidanti, antinfiammatorie e batteriostatiche, antitumorali, di protezione cardio-cerebrovascolare e altre attività e hanno buone prospettive di sviluppo e applicazione in medicina e assistenza sanitaria. Al momento, ci sono molti farmaci pigmentati sul mercato.