Il cibo colorato non è solo una festa visiva, ma anche un modo per esprimere le proprie abilità culinarie. Al fine di presentare un colore più ricco negli alimenti e garantire la salute e la sicurezza delle materie prime, i consumatori sempre più moderni prestano maggiore attenzione agli ingredienti naturali degli alimenti e all'uso di coloranti alimentari naturali. Possiamo trovare la fonte di pigmenti naturali ovunque ogni giorno. Ad esempio, quando ti alzi la mattina e apri il frigorifero, potresti vedere molti pigmenti naturali. Allora, sai come fare un pigmento naturale in casa? Prima di tutto, scegliamo alcune verdure con i loro colori ricchi, come:

Rosa: fragole, lamponi
Rosso: barbabietole, pomodori
Arancia: carote, paprika, patata dolce
Giallo: zafferano, curcuma
Verde: Matcha, spinaci
Blu: cavolo rosso, bicarbonato di sodio, fiori di clitoria
Viola: Mirtilli, patate viola, fiori di Clitoria e limone
Marrone: caffè, tè, cacao
Nero: carbone attivo, succo di seppia

Questi alimenti colorati possono essere trasformati in polveri o salse che possono essere utilizzate nel nostro cibo al posto dei pigmenti chimici. In generale, ci sono due modi per farlo:

Polvere di pigmenti naturali

Quando si producono pigmenti naturali in polvere, dovremmo scegliere ingredienti a basso contenuto di acqua e ad alto contenuto di fibre a causa della necessità di disidratazione. Ad esempio patate viola, carote, patate dolci e così via. I passi sono come segue:

  1. Tagliare la verdura/la frutta a fettine sottili (fette più sottili, tempo di asciugatura più breve).
  2. Disidratare in un essiccatore alimentare o in un forno a 100 fino a completa asciugatura (circa 1-6 ore, a seconda della situazione, o acquistare verdure disidratate finite/frutta liofilizzata, è possibile omettere i passaggi 1 e 2)
  3. Metti le fette di frutta/verdura disidratata in un macinino da caffè o in un frantoio e riducile in polvere.
  4. La polvere può essere conservata in un contenitore ermetico fino a 1 anno.

Questo è il modo più semplice per creare coloranti alimentari perché le polveri concentrate si dissolvono facilmente, il che significa che hanno un colore più forte. Per ogni utilizzo, aggiungere un cucchiaio di polvere con un po' d'acqua e mescolare fino a quando la polvere non si sarà completamente sciolta. Ricorda, troppa acqua opacizza il colore.

Succo di pigmenti naturali

Questo liquido può essere puro succo di frutta, purea, zuppa, ecc. Puoi scegliere frutta del drago, mango, spinaci, amaranto e altre verdure o frutta che contengono una certa quantità di acqua. Il procedimento è il seguente: Usa uno spremiagrumi per spremere il succo di frutta o verdura e versalo in una casseruola a fuoco basso per farlo evaporare alla giusta consistenza. Nota: la purea può contenere alcuni solidi che devono essere filtrati prima dell'uso. Usando questo metodo per fare il pigmento, è necessario scaldare lentamente su un piccolo fuoco, in modo che il colore sia più stabile.

Sappiamo che una delle sfide con i colori alimentari naturali fatti in casa è che non sono brillanti come i colori commerciali. Pertanto, dovremmo avere l'aspettativa che dobbiamo accettare che il nostro rosso non sarà rosso puro, ma avrà il suo colore unico e per di più, è sicuro, che non ha eguali con i pigmenti commerciali. Questa è la gioia di creare coloranti naturali in casa.