Le pigment naturel est une substance colorante naturelle extraite et purifiée de plantes, d'animaux et de ressources microbiennes. Dans le dernier article nous avons introduit la classification des pigments naturels, nous savons : selon la structure chimique des pigments naturels, il peut être divisé en pigments pyrrole (comme la chlorophylle), pigments caroténoïdes, pigments anthocyanes, pigments flavonoïdes (comme la curcumine) , pigments de quinone (comme le carmin) et ainsi de suite ; Selon sa solubilité, il peut être divisé en pigment hydrosoluble et pigment liposoluble et ainsi de suite; Selon la source, il peut être divisé en pigments végétaux, comme le carotène dans les carottes, le lycopène dans les tomates, etc. Pigments animaux, comme l'hème dans le muscle, l'astaxène dans les carapaces de crevettes, etc. Pigment microbien, comme le pigment rouge de koji à la surface du tofu fermenté.
Les types de pigments naturels
Pigments végétaux
Pigments végétaux sont largement répandus dans les plantes herbacées, y compris les pigments chloroplastiques liposolubles et les pigments cytochromes hydrosolubles. Le premier existe dans les chloroplastes et est lié à la photosynthèse. Ce type de pigment est insoluble dans l'eau, difficile à dissoudre dans le méthanol et facilement soluble dans des concentrations élevées d'éthanol, d'éther, de chloroforme, de benzène et d'autres solvants organiques. Ce dernier est lié à la couleur des fleurs, principalement les anthocyanes, également connues sous le nom d'anthocyanes, existent largement dans les fleurs, solubles dans l'eau et l'éthanol, insolubles dans l'éther, le chloroforme et d'autres solvants organiques, le réactif acétate de plomb précipitera et peut être adsorbé par activé carbone, sa couleur changera avec le pH.
Pigment animal
Les pigments animaux sont principalement distribués dans les muscles, le système circulatoire, les organes visuels et la surface corporelle, etc. La plupart d'entre eux sont produits par le système endocrinien provoqué par des signaux nerveux et ont des fonctions physiologiques spécifiques. Les animaux à pigments naturels utilisés pour l'alimentation sont principalement de grands mammifères, tels que les animaux domestiques qui peuvent extraire la bilirubine et manger de l'hème, tandis que les insectes sont principalement des vers lacs et des vers de cochenille.
Pigment micro-animal
Le pigment de Monascus est le pigment microbien alimentaire naturel le plus largement utilisé, qui est un pigment alimentaire naturel de haute qualité produit par fermentation de champignons filamenteux de Monascus, et est le métabolite secondaire de Monascus. Le pigment de monascus est un pigment rouge naturel qui est largement utilisé dans la coloration alimentaire par fermentation, extraction, concentration et raffinage du riz et du soja comme matières premières principales par monascus aspergillus ou riz rouge comme matières premières par extraction et concentration.
Le facteur affecte la stabilité de la coloration naturelle
Comme nous le savons, par rapport aux pigments synthétiques, les pigments naturels ont des avantages incomparables, mais ils ont aussi des défauts qui ne peuvent être ignorés, tels qu'une faible teneur, un faible pouvoir colorant, un coût élevé, une mauvaise stabilité et certaines variétés ont des changements de couleur avec des valeurs de PH différentes. . Les facteurs suivants affectent la stabilité du pigment naturel :
La valeur du pH
De nombreux pigments naturels sont sensibles au pH et changent de couleur en conséquence.
La curcumine:
Lorsque le pH était de 2, un précipité jaune est apparu et l'absorbance a manifestement diminué.
Lorsque le pH est de 3 à 7, le changement de couleur n'est pas évident et est jaune citron, et le changement d'absorbance est très faible, indiquant que le pigment est stable dans de telles conditions.
Lorsque le pH est de 8, la couleur est orange et l'absorbance augmente.
Lorsque pH 9, la couleur est devenue brun rougeâtre, indiquant que le pigment change considérablement dans des conditions alcalines.
Anthocyane :
À pH 3, le pigment avait une bonne stabilité et le taux de rétention était toujours supérieur à 83 % après 10 jours.
Lorsque pH 4, le taux de rétention du pigment a diminué à moins de 80 % après 2 jours.
Par conséquent, les anthocyanes doivent être conservés à pH 3.
Ions métalliques
De nombreux ions métalliques peuvent également affecter la stabilité des pigments naturels, certains sont protecteurs et d'autres provoquent une décoloration.
Lutéine:
Différents ions métalliques à 0.5 g/L ont eu des effets différents sur la stabilité de la lutéine, et Na+ et Zn2+ ont eu peu d'effet sur la stabilité de la lutéine. Cu2+ et Fe3+ ont une grande influence sur la stabilité du pigment et peuvent réduire considérablement le taux de rétention du pigment.
Light
De nombreux pigments naturels s'estompent à la lumière, ce qui est une instabilité à la lumière. Par conséquent, les pigments naturels doivent généralement être conservés à l'abri de la lumière. Les résultats ont montré que la lumière naturelle extérieure ou la lumière diffuse intérieure pouvaient accélérer la dégradation du pigment rouge du fruit du pitdragon, et plus l'intensité lumineuse est élevée, plus la stabilité est mauvaise.
La température
De nombreux pigments naturels s'estompent à haute température, ce qui correspond à l'instabilité thermique des pigments. Les pigments naturels doivent donc éviter les températures élevées.
Pigment violet de patate douce :
Les résultats ont montré que les taux de rétention du pigment violet de patate douce étaient respectivement de 91.47 %, 84.65 %, 59.23 % et 43.23 % à 40, 60, 80 et 100℃ pendant 6h, indiquant que le taux de rétention du pigment violet de patate douce diminuait avec la augmentation de la température. Lorsque la température dépassait 80℃, la température avait une grande influence sur le pigment.
Pigment rouge de monascus de maïs :
Après 7 jours de réfrigération, le taux de rétention du pigment rouge koji de maïs rouge était toujours supérieur à 90 %, alors que le taux de rétention n'était que de 61.8 % après 0.5 h de traitement à 100 , indiquant qu'une température élevée réduirait la stabilité du pigment.
Agent chimique et agent réducteur
Les oxydants et les agents réducteurs affectent également la stabilité de nombreux pigments naturels.
Mélanine :
Il a été constaté qu'avec l'augmentation de la concentration de peroxyde d'hydrogène, la valeur d'absorbance de la solution de mélanine diminuait manifestement et que l'oxydant présentait certains dommages au pigment. Avec l'augmentation de la concentration massique d'acide ascorbique, la valeur d'absorbance du pigment liquide a manifestement diminué et l'agent réducteur puissant a également causé certains dommages au pigment.
Bleu:
Après l'ajout de peroxyde d'hydrogène, la valeur d'absorption de la lumière du pigment bleu a fortement diminué puis s'est stabilisée, et l'oxydant a fortement endommagé le pigment.
Pigment d'écorce de noix :
Avec l'augmentation de la concentration de peroxyde d'hydrogène, la valeur d'absorption de la lumière du pigment de pelure de noix a diminué et la couleur est progressivement devenue plus claire, et l'oxydant a causé certains dommages au pigment.
A quoi sert la coloration naturelle ?
Alimentation et Boissons
La plupart des pigments végétaux naturels proviennent de plantes homologues à base de plantes ou de médicaments. Ces activités biologiques peuvent non seulement améliorer la couleur des aliments, mais également augmenter la nutrition des aliments. Les dommages causés par le pigment synthétique au corps humain ont été découverts ici et là, et le pigment végétal naturel est de plus en plus populaire.
Produits cosmétiques et soins de la peau
Des pigments naturels sûrs sont ajoutés aux cosmétiques pour répondre aux exigences de plus de couleurs et apporter plus de sécurité à la peau. Divers fabricants de cosmétiques ont également lancé des cosmétiques à base de pigments végétaux naturels pour répondre à la demande du marché.
Produits médicaux et de soins de santé
Des études ont montré que les pigments végétaux naturels ont des activités antioxydantes, anti-inflammatoires et bactériostatiques, une protection antitumorale, cardio-cérébrovasculaire et d'autres activités, et ont de bonnes perspectives de développement et d'application en médecine et en soins de santé. À l'heure actuelle, il existe de nombreux médicaments pigmentaires sur le marché.
