La biologie nous dit que la protéine est la base matérielle de toute vie, la protéine est un composant important de toutes les cellules et tissus humains, et l'acide aminé est l'unité constitutive de base de la protéine. Les protéines sont absorbées par le corps et converties en acides aminés, qui sont utilisés pour fabriquer des protéines pour les cellules du corps et améliorer le métabolisme. Les protéines peuvent être divisées en protéines végétales et protéines animales de la source, qui est également la principale source de protéines humaines, alors quelle est la différence entre les protéines végétales et les protéines animales ?

Qu'est-ce qu'une protéine végétale ?

Comme son nom l’indique, les protéines végétales sont des protéines provenant d’aliments végétaux riches en protéines tels que les céréales, les lentilles, les noix, les haricots et certains fruits comme les avocats.

Qu'est-ce qu'une protéine animale ?

Protéines d'animaux comme la viande (bœuf, agneau, porc, poulet), le poisson, les œufs et les produits laitiers. Les protéines animales sont plus similaires en structure et en quantité aux protéines humaines en raison de l'objet automatique lui-même.

Protéines végétales VS Protéines animales

Différentes structures et modes de stockage

Du point de vue des molécules protéiques, la protéine est une chaîne peptidique composée d'acides aminés (structure primaire), la chaîne peptidique forme une hélice ou un pli (structure secondaire), enroulée pour former des groupes (structure tertiaire), divers groupes sont combinés en un certain mode (structure quaternaire). La structure secondaire des protéines végétales est dominée par le facteur β, tandis que celle des protéines animales est dominée par l'hélice . De l'état des protéines dans les aliments, les protéines végétales sont souvent associées aux glucides (polysaccharides non amylacés et fibres alimentaires), tandis que les protéines animales coexistent majoritairement avec les matières grasses.

Tous ces facteurs entraîneront la différence de valeur nutritionnelle entre les protéines végétales et les protéines animales. Par exemple, l’apport en protéines animales s’accompagne souvent d’un apport élevé en graisses saturées ; Le soja comestible comprend à la fois protéine de soja et des composants fonctionnels tels que les fibres alimentaires, l'isoflavone et le phospholipide de soja.

Nous avons besoin de protéines alimentaires pour fournir 20 acides aminés ; Si ces acides aminés sont insuffisants, certains peuvent être « empruntés » (le corps synthétise des acides aminés non essentiels directement ou indirectement à partir d'autres nutriments), et certains doivent être obtenus à partir de l'alimentation.

Digestibilité différente

La digestibilité fait référence au degré de décomposition des protéines par les enzymes digestives et au degré d'absorption des acides aminés et des peptides après digestion. Plus la nourriture est absorbée par le corps, plus sa valeur nutritionnelle est élevée. Les protéines végétales coexistent souvent avec l'acide phytique, les inhibiteurs de protéase, la phytohémagglutinine, l'acide tannique et d'autres facteurs antinutritionnels qui affectent la digestion des protéines. En raison de différences structurelles, les protéines végétales ont tendance à avoir une digestibilité inférieure à celle des protéines animales.

La protéine d'œuf est souvent utilisée comme référence, et sa digestibilité est de 100 %. La mesure acceptée de la qualité des protéines est le « Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score » (PDCAAS), avec un score de 1 signifiant que la protéine contient les neuf acides aminés essentiels dont le corps a besoin, et chacun dans la quantité requise. Actuellement à égalité pour la première place sont la protéine de lactosérum, la caséine, la protéine d'œuf et l'isolat de protéine de soja. Par conséquent, la transformation des aliments est particulièrement importante pour améliorer la digestibilité des protéines végétales. En cuisant simplement les aliments, vous pouvez augmenter la digestibilité des protéines de 18 %. Le tourteau de soja a une digestibilité des protéines de seulement 80%, tandis que l'isolat de protéines de soja peut atteindre 98%.

Différents effets sur la santé

Par rapport aux protéines animales, les protéines végétales présentent de nombreux avantages pour la santé, notamment une réduction du risque de maladies cardiovasculaires, de diabète de type 2 et de certains cancers. Par exemple, les protéines du lait ont pour fonction de contrôler le poids corporel et de réduire les triglycérides, tandis que l'isolat de protéines de soja a un effet plus évident sur la réduction des lipides sanguins (les triglycérides, le cholestérol total et le cholestérol des lipoprotéines de basse densité peuvent tous être réduits) que les protéines du lait. Les protéines de soja peuvent également abaisser la tension artérielle, améliorer la sensibilité à l’insuline et réduire le niveau d’inflammation dans le corps. La Food and Drug Administration des États-Unis a certifié que la consommation quotidienne de 25 grammes de protéines de soja peut réduire le risque de maladie cardiaque.

Différents impacts environnementaux

Par rapport aux protéines animales, les protéines végétales sont plus respectueuses de l'environnement et durables. Par exemple, produire 1 kg d'isolat de protéines de soja libère 2.4 kg de dioxyde de carbone dans l'environnement, alors que produire la même quantité de protéines de bœuf est de 178 kg ! D'autres protéines animales, comme le poulet et le porc, ont également des émissions de gaz à effet de serre beaucoup plus élevées que le soja. Il faut 8 mètres carrés de terres agricoles par an pour produire 1 kilogramme d'isolat de protéines de soja et 1 311 mètres carrés de protéines de bœuf !

Vous ne savez peut-être pas quelle est la meilleure protéine végétale ou animale ? Cela commence par connaître leurs avantages et leurs inconvénients.

Avantages des protéines animales

Les protéines animales contiennent plus d'acides aminés. Les protéines animales, qui contiennent les neuf acides aminés essentiels, sont plus complètes et répondent mieux aux besoins nutritionnels. Les acides aminés essentiels font référence aux acides aminés qui doivent être extraits des aliments et ne peuvent pas être synthétisés par le corps lui-même ou à une vitesse qui répond aux besoins humains.

Les acides aminés des protéines animales sont plus facilement absorbés par l'organisme. Un autre indice important pour mesurer la valeur des protéines est la digestibilité des protéines dans le corps humain. La composition en acides aminés des protéines animales est plus proche du corps humain, le taux de digestion et d'absorption est plus élevé, mieux c'est pour le corps humain.

Inconvénients des protéines animales

Généralement, les gens consomment des protéines par le biais de la nourriture. Cependant, la plupart des aliments à base de viande contiennent plus de matières grasses, ce qui entraîne un apport excessif de graisses supplémentaires en plus des protéines nécessaires, ce qui augmente la teneur en graisse corporelle et en cholestérol plasmatique et augmente le risque de maladie.

Avantages des protéines végétales

De nombreuses plantes, comme le quinoa, ont une teneur élevée voire bonne en protéines. Manger des protéines végétales peut réduire votre apport en acides gras saturés, qui peuvent estérifier le LDL pour abaisser le taux de cholestérol et augmenter votre apport en fibres et en antioxydants.

Les protéines végétales peuvent réduire l'apport en graisses saturées et le taux de cholestérol plasmatique. Les plantes ne contiennent pas de cholestérol ni de graisses saturées, réduisant ainsi l'apport en graisses saturées, abaissant le cholestérol plasmatique et réduisant le risque de maladie cardiovasculaire.

Et ils ont aussi une chose qui manque complètement à la viande : les fibres, ou fibres alimentaires, qui prennent plus de place dans l'estomac et vous font vous sentir rassasié. En même temps, il absorbera beaucoup d'eau, augmentera le volume d'excréments dans le tractus intestinal et favorisera le péristaltisme intestinal.

Inconvénients des protéines végétales

Contient de faibles quantités d'acides aminés. Les protéines végétales manquent généralement d'un ou deux acides aminés essentiels. Et les protéines animales contiennent une gamme complète d'acides aminés essentiels, compatibles avec les besoins humains. Si un ou plusieurs acides aminés manquent à l'apport en protéines, le processus par lequel les protéines alimentaires sont transformées en nos propres protéines est bloqué.

Les acides aminés ne sont pas facilement absorbés par le corps. La teneur élevée en inhibiteurs de protéase des plantes n'est pas propice à la digestion et à l'absorption des protéines. Par rapport aux protéines animales, les protéines végétales contiennent plus d'inhibiteurs de protéase et l'hydrolyse des protéines végétales est moins suffisante, elle est donc plus défavorable à la digestion et à l'absorption humaines. Les protéines végétales semblent être supérieures en termes de santé cardiovasculaire et de perte de poids, tandis que les protéines animales ont l'avantage d'obtenir la bonne quantité de nutriments en petites quantités.

Les régimes alimentaires modernes ont tendance à être riches en aliments d'origine animale, de sorte que les protéines végétales ont longtemps été privilégiées. Combien de protéines devriez-vous manger chaque jour ? Les preuves suggèrent que les hommes adultes ont besoin de 65 grammes de protéines par jour et les femmes adultes de 55 grammes. Mais l'apport quotidien total ne doit pas être trop élevé ou vous alourdir vos reins. Nous vous recommandons de manger plus de légumes et de fruits riches en protéines végétales et de manger de la viande et de la volaille à faible teneur en matières grasses avec modération. Leur répartition équilibrée rendra notre corps plus sain.