Avec des statistiques montrant que les deux tiers des adultes dans le monde souffrent de problèmes digestifs, les produits qui aident à améliorer la santé digestive gagnent du terrain et les aliments sans gluten rentables deviennent populaires. Les aliments sans gluten sont idéaux pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque (MC). Parce que certaines maladies coeliaques sont des maladies auto-immunes dans lesquelles les protéines de gluten déclenchent une activité du système immunitaire qui détruit la muqueuse de l'intestin grêle. Les maladies coeliaques qui répondent au gluten comprennent la maladie coeliaque, la sensibilité au blé non coeliaque et l'allergie au blé, dont la maladie coeliaque est la plus grave.
Pourquoi donc? Normalement, les protéines ingérées sont d'abord décomposées en peptides par la pepsine, puis décomposées en acides aminés individuels par la digestion des protéases dans l'intestin grêle, qui finit par les absorber. Le gluten, cependant, n'est pas décomposé en acides aminés individuels mais reste en fragments peptidiques, qui ne provoquent pas de maladie ou d'effets indésirables chez les personnes normales. Cependant, pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque, elles déclenchent une réponse immunitaire dans le corps, qui endommage les villosités intestinales et affecte l'absorption intestinale des nutriments contenus dans les aliments, entraînant une croissance lente, une diarrhée chronique, des ballonnements, de la constipation, de la fatigue, une perte de poids, une anémie. , irritabilité et autres problèmes de santé. Selon des études épidémiologiques en Europe et aux États-Unis, l'incidence de cette maladie cœliaque est d'environ 1 %. Manger des aliments sans gluten est l'un des moyens efficaces de traiter cette condition.
Les aliments sans gluten sont des aliments qui sont produits conformément aux normes et réglementations en utilisant des ingrédients naturels qui ne contiennent pas de protéines de gluten. Le gluten est un groupe de protéines présentes dans les céréales comme le blé, le seigle et l'orge. Le gluten est composé de gliadines et de gluténines, et c'est le gluten qui donne à la pâte la structure ferme qui lui donne sa viscosité, son élasticité, son absorption d'eau et donne aux pâtes son goût moelleux. Selon la réglementation de l'UE, les produits alimentaires ne contiennent pas de gluten ou contiennent moins de 20 mg/kg-1 de gluten afin d'être étiquetés "sans gluten" sur les emballages alimentaires ; Les aliments qui ont été spécialement traités pour éliminer la majeure partie du gluten en contiennent plus de 20 mg·kg-1 mais moins de 100 mg/kg-1 peuvent être étiquetés « Contiennent des quantités minimales de gluten » sur leur emballage. Selon un sondage, environ 30 % des Américains essaient de réduire ou d'éviter complètement le gluten. Par conséquent, le développement d'aliments sans gluten est devenu une direction de la recherche et du développement de produits dans le domaine alimentaire.
Les aliments sans gluten sont importants pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque et d'allergies au gluten non cœliaques. De nombreuses personnes atteintes de la maladie cœliaque éliminent non seulement le gluten de leur alimentation, mais utilisent également des probiotiques et des fibres alimentaires pour soulager la maladie. Selon les données d'Innova, les cinq principaux ingrédients de fibres alimentaires ajoutés dans les produits alimentaires et les boissons commercialisés dans le monde de 2015 à 2019 avec des allégations élevées en fibres sont inuline (8%), oligosaccharide (6%), polydextrose (4%), oligosaccharide galactose (3%) et pectine (2%).
L'inuline, également connue sous le nom de fibre de chicorée, est principalement extraite des racines de la chicorée. C'est une fibre alimentaire soluble, qui est soluble dans l'eau et forme un gel collant. La FDA américaine le classe comme un ingrédient alimentaire général sûr, sans limite de quantité utilisée dans les aliments et de haute sécurité. Des études ont montré que l'inuline peut aider à améliorer la santé du système digestif humain et la croissance de bactéries bénéfiques dans l'intestin. Il peut également réguler l'appétit, augmenter la satiété et favoriser la perte de poids. Ce type d'extrait de racine de chicorée est un ingrédient actif dans certains produits de santé. Il aide également à prévenir l'inflammation, réduit le stress oxydatif et protège le foie des dommages.
Un régime sans gluten peut être bénéfique pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque, car le gluten peut affaiblir le système immunitaire et provoquer des infections. Heureusement, les aliments et les légumes non transformés sont sans gluten, extrait de racine de chicorée est sans gluten qui peut être incorporé dans l'alimentation pour maintenir la santé digestive et favoriser la perte de poids. En conséquence, la racine de chicorée ne provoque pas la réaction allergique observée chez certaines personnes qui consomment du gluten, elle peut être un complément utile pour les personnes souffrant de diabète.
