La nourriture colorée n'est pas seulement un festin visuel, mais aussi un moyen d'exprimer ses talents culinaires. Afin de présenter une couleur plus riche dans les aliments et d'assurer la santé et la sécurité des matières premières, de plus en plus de consommateurs modernes accordent une plus grande attention aux ingrédients naturels des aliments et à l'utilisation de colorants alimentaires naturels. Nous pouvons trouver la source de pigments naturels partout chaque jour. Par exemple, lorsque vous vous levez le matin et ouvrez le réfrigérateur, vous pouvez voir beaucoup de pigments naturels. Alors, savez-vous comment fabriquer un pigment naturel à la maison ? Tout d'abord, nous choisissons des légumes avec leurs propres couleurs riches, tels que:

Rose : fraises, framboises
Rouge : Betteraves, tomates
Orange : Carottes, paprika, patate douce
Jaune : Safran, curcuma
Vert : Matcha, épinards
Bleu : Chou rouge, bicarbonate de soude, fleurs de Clitoria
Violet : myrtilles, pommes de terre violettes, fleurs de clitoria et citron
Marron : Café, thé, cacao
Noir : Charbon actif, jus de seiche

Ces aliments colorés peuvent être transformés en poudres ou en sauces qui peuvent être utilisées dans nos aliments au lieu de pigments chimiques. D'une manière générale, il y a deux façons de le faire :

Poudre de pigment naturel

Lors de la fabrication de pigments naturels en poudre, nous devons choisir des ingrédients à faible teneur en eau et à forte teneur en fibres en raison du besoin de déshydratation. Par exemple des pommes de terre violettes, des carottes, des patates douces, etc. Les étapes sont les suivantes:

  1. Coupez les légumes/fruits en fines tranches (tranches plus fines, temps de séchage plus court).
  2. Déshydratez dans un déshydrateur alimentaire ou au four à 100 jusqu'à ce qu'il soit complètement sec (environ 1 à 6 heures, selon la situation, ou achetez des légumes déshydratés/fruits lyophilisés finis, vous pouvez omettre les étapes 1 et 2)
  3. Mettez les tranches de légumes/fruits déshydratés dans un moulin à café ou un brise-mur et réduisez-les en poudre.
  4. La poudre peut être conservée dans un récipient hermétique jusqu'à 1 an.

C'est le moyen le plus simple de fabriquer du colorant alimentaire car les poudres concentrées se dissolvent facilement, ce qui signifie qu'elles ont une couleur plus forte. Pour chaque utilisation, ajoutez une cuillère à soupe de poudre avec un peu d'eau et remuez jusqu'à ce que la poudre soit complètement dissoute. N'oubliez pas que trop d'eau ternira la couleur.

Jus de pigment naturel

Ce liquide peut être du pur jus de fruits, de la purée, de la soupe, etc. Vous pouvez choisir des fruits du dragon, de la mangue, des épinards, de l'amarante et d'autres légumes ou fruits qui contiennent une certaine quantité d'eau. Le processus est le suivant : utilisez un presse-agrumes pour presser le jus de fruits ou de légumes et versez-le dans une casserole à feu doux pour évaporer à la bonne consistance. Remarque : La purée peut contenir des solides qui doivent être filtrés avant utilisation. En utilisant cette méthode pour fabriquer du pigment, il est nécessaire de chauffer lentement sur un petit feu, afin que la couleur soit plus stable.

Nous savons que l'un des défis des colorants alimentaires naturels faits maison est qu'ils ne sont pas aussi brillants que les colorants commerciaux. Par conséquent, nous devons nous attendre à ce que nous devions accepter que notre rouge ne soit pas un rouge pur, mais qu'il ait sa couleur unique et, en plus, qu'il soit sûr, ce qui n'a pas d'égal avec les pigments commerciaux. C'est la joie de faire de la coloration naturelle à la maison.