Los triglicéridos de cadena media (MCT) eran un tipo único de grasa que consistía en ácidos grasos con 6 a 12 (generalmente de 8 a 10 o de 8 a 12) átomos de carbono. Los ácidos grasos que componen los MCT se denominan ácidos grasos de cadena media (MCFA). ). Estos MCFA se pueden esterificar con glicérido para formar MCT sin catalizador. Debido a la cadena de carbono corta, los MCT se pueden usar como emulsionantes en la industria alimentaria y tienen buena solubilidad mutua y solubilidad entre las fases de agua y aceite. Debido a que los MCFA o MCT difieren de las propiedades fisiológicas y bioquímicas específicas de los ácidos grasos de cadena larga (LCFA) o los triglicéridos de cadena larga (LCT), se utilizaron en tratamientos clínicos humanos como gastroenteritis, obesidad, diabetes, especialmente para proporcionar energía a pacientes con trastornos del metabolismo de las grasas y bebés prematuros. En los últimos años, MCT se ha utilizado ampliamente como materia prima funcional en alimentos deportivos para una rápida reposición de energía. Hoy vamos a detallar algunas aplicaciones típicas de MCT.

Comida de la dieta

Las propiedades energéticas de MCT no parecen estar asociadas con la pérdida de grasa, pero es un buen agente de pérdida de grasa, lo que contradice la creencia popular de que las grasas saturadas aumentan el colesterol. Esta diferencia depende del efecto de inducción de los ácidos grasos de cadena media, que pueden mejorar el metabolismo energético del cuerpo y promover la quema de grasa, desempeñando así un papel en la reducción de los lípidos en sangre y la pérdida de peso. MCT generalmente actúa como una fuente de energía y no se almacena en el tejido adiposo y atenúa la degradación de proteínas musculares; Su ruta metabólica única aumenta el gasto de energía al tiempo que mejora la absorción de minerales y algunos ácidos grasos esenciales. En comparación con los aceites estándar, proporciona menos energía MCT (8.3-9 kcal) por gramo y puede mejorar la saciedad.

Por lo tanto, MCT se puede utilizar como materia prima alimentaria o aditivo alimentario en alimentos comunes. Sin embargo, MCT no es adecuado para todos. Puede hacer que la concentración de cuerpos cetónicos en el cuerpo aumente repentinamente, lo cual es malo para los diabéticos y puede causar intoxicación en casos graves. Además, MCT carece de ácidos grasos esenciales y no es completo como aceite de cocina solo. Por lo tanto, surgió un aceite comestible de ácidos grasos de cadena media-larga más completo y seguro, es decir, un aceite estructural elaborado a partir de aceite vegetal comestible y triglicéridos de cadena media a través de la reacción de transesterificación de la lipasa.

 

Comida para bebé

De hecho, los ácidos grasos de cadena media no son ajenos a nadie. Se encuentran naturalmente en la leche materna y brindan un rápido impulso de energía para la temperatura corporal y las necesidades de crecimiento del bebé.

El depósito de grasa en las vísceras es causado por la lipoproteína lipasa baja, la actividad de la lipasa hepática y la carnitina en los lactantes. El MTC puede absorberse rápidamente en el duodeno independientemente de las actividades de esterasa y ácido cólico. En el hígado, el transporte de MTC es independiente del sistema de transporte de carnitina, además, puede mejorar la absorción de minerales y algunos ácidos grasos esenciales. Tiene un buen efecto promotor del crecimiento y desarrollo de los bebés cuya función del sistema digestivo no está muy desarrollada, especialmente los bebés prematuros y los bebés débiles.

Suplemento de ejercicio

En el hígado, el transporte de MTC no depende del sistema de transporte de carnitina, que puede aumentar rápidamente la energía, mejorar la resistencia y reducir la tasa de catabolismo, ahorrando el consumo de proteínas para los atletas. MTC proporciona 8.3 kcal por gramo, que es el doble de energía que los carbohidratos. Una gran cantidad de estudios han demostrado que MTC puede mejorar el nivel de resistencia y la recuperación de la fatiga de los atletas, ahorrar en el consumo de proteínas y mejorar la relación entre el músculo corporal y el peso corporal. Por lo tanto, se puede utilizar para la reposición nutricional y la recuperación de la fatiga de los deportes intensos y el trabajo físico.

Alimentación especial para pacientes.

El MTC no solo es fácilmente digerido y absorbido por el cuerpo humano, sino que también se elimina rápidamente de la sangre, por lo que es muy adecuado para su uso como alimento especial para pacientes después de una cirugía, infección y quemaduras en la piel. También se puede utilizar para aquellos que sufren de malabsorción de grasas, SIDA y cáncer. Además, el MTC es adecuado para su uso en alimentos para diabéticos porque no tiene efectos adversos sobre los niveles de glucosa e insulina en sangre.

MCT tiene muchas características únicas, como que no necesita la hidrólisis de la digestión de sales biliares, velocidad rápida, fácil de absorber, directamente a través de la vena porta al metabolismo hepático, no necesita transporte de carnitina a la oxidación mitocondrial, por lo que es bueno para quirúrgico pacientes, pacientes con tumores clínicos, pacientes con diabetes, pacientes con trastornos de la circulación linfática, pacientes con desnutrición y alergias alimentarias.

Los estudios han encontrado que la ingesta posoperatoria temprana de alimentos ricos en proteínas animales y lípidos conduce a disfunción gastrointestinal y quilometilotórax, y la inhibición del vaciamiento gástrico en el tracto gastrointestinal (inhibición de retroalimentación duodenal-gástrica) es más débil que la de LCT. Además, el MCT absorbido a través del intestino no forma quilomicrones, sino que se transporta a través del sistema linfático, reduce la pérdida de grasa y la fuga de drenaje (líquido quiloso) debido a la fístula linfática en pacientes quirúrgicos.

Otra comida

Cuando se usa en la industria alimentaria, el MTC se puede usar como aditivo saborizante y colorante y, a menudo, se mezcla con aceite vegetal como agente antiadherente para evitar la adherencia en el procesamiento de alimentos horneados. El MTC puro o el aceite mixto con aceite vegetal también se usa comúnmente como lubricante y agente de liberación para el estampado de salchichas; Una pequeña cantidad de MTC puede reducir en gran medida la viscosidad de sustancias grasas con alta viscosidad. En otros procesamientos de alimentos, el MTC también se puede usar para reemplazar la grasa de la leche que se oxida fácilmente para hacer vino de leche y productos de imitación de queso, mezclado con coloides solubles en agua también se puede usar como agente de turbidez de bebidas. Además, el MTC se puede utilizar como aceite lubricante en maquinaria de procesamiento de alimentos en lugar de aceite mineral.

Aditivos para piensos para mamíferos (por ejemplo, lechones)

La actividad antibacteriana del MCT ha hecho que se utilice ampliamente en la alimentación animal en los últimos años. Los estudios experimentales han demostrado que agregar MCT en las dietas de los lechones puede inhibir la cantidad de microbios intestinales y mejorar el rendimiento del crecimiento de los lechones, lo que puede usarse como sustituto de los antibióticos en las dietas de los lechones destetados. El MTC agregado en el alimento puede ser bien absorbido por los lechones recién nacidos como una sustancia de energía rápida, puede retrasar la pérdida de energía de los lechones recién nacidos, especialmente para los lechones enfermos y débiles. Puede mejorar el metabolismo y la digestión de lechones recién nacidos. Al mismo tiempo, MTC puede regular el sistema inmunológico de los lechones, prevenir y eliminar los microorganismos patógenos y luego mejorar el peso y la tasa de supervivencia de los lechones destetados.