A menudo vemos en las noticias que comer almendras conduce a la hospitalización e incluso a la muerte. ¿Es verdad? De hecho, no solo las almendras, incluido el núcleo de manzana, el núcleo de cereza, el núcleo de níspero, el núcleo de melocotón, la semilla de manzana, etc., hay una sustancia en el nucléolo llamada "cianósido" o "amigdalina", que es una sustancia química de "vitamina B17”. No es una de las vitaminas B, pero existe en forma de alimento junto con las vitaminas B. La amigdalina en el núcleo de estas frutas protege el núcleo de la destrucción, y sabemos que las semillas están involucradas en la extinción de especies, por lo que este mecanismo de protección se desarrolló durante el curso de la evolución de las plantas.
La amígdala es una sustancia natural que está presente en más de 1200 alimentos diferentes. En la actualidad, se encuentran alrededor de 50 tipos de glucósidos de cianógeno en el mundo, entre los cuales el más famoso es la amigdalina, el contenido en almendra amarga es del 2% al 4%. La amígdala en sí no es tóxica. La amígdala se encuentra con el agua en la boca, el esófago, el estómago y el intestino y libera ácido cianhídrico después de la hidrólisis por la amígdalasa. Los iones de cianógeno se unen con la citocromo oxidasa que contiene hierro, lo que dificulta la respiración normal y hace que el cuerpo caiga en asfixia debido a la hipoxia tisular. El ácido cianhídrico también puede actuar sobre los centros respiratorio y vasomotor, paralizándolos y eventualmente provocando la muerte. Entonces, lo que está en las noticias es cierto y aterrador, que el consumo excesivo de almendras crudas puede causar envenenamiento por ácido cianhídrico. Incluso en pequeñas dosis, puede enfermar a una persona. Según los CDC, uno o dos miligramos de cianuro por kilogramo de peso corporal pueden ser fatales.
Comencemos con la dosis. Algunas de las fuentes alimenticias más comunes de amigdalina incluyen almendras amargas, albaricoques, melocotones y cerezas. Cuando las semillas de estas plantas se destruyen, mastican o digieren, la amigdalosida se degrada a cianuro de hidrógeno. El consumo de 0.2 a 1.6 mg de cianuro por libra de peso corporal (0.5 a 3.5 mg/kg) puede provocar una intoxicación grave que puede provocar coma, parálisis, insuficiencia cardiopulmonar e incluso la muerte. Para un adulto de 180 libras (81 kg), esto equivale a 41-286 mg de cianuro. Los niveles bajos de cianuro pueden causar una variedad de síntomas leves, como dolor de cabeza, náuseas, vómitos, calambres estomacales, mareos, debilidad y confusión. La cantidad exacta que lo enferma depende de su peso, y los niños pequeños corren un mayor riesgo. Aquí hay algunas frutas comunes que contienen amigdalina.
Almendras amargas
Las almendras son un refrigerio común y también se pueden usar como ingrediente en alimentos como pasteles y galletas. En general, la microtoxicidad de la almendra amarga, de amigdalina y amigdalinasa después de la exposición al agua, produjo ácido cianhídrico. La sustancia bloquea las cadenas respiratorias de las células e impide la producción de ATP. El contenido de amigdalina en la almendra amarga fue mayor (2~4 %) y el contenido de ácido cianhídrico fue del 0.17 %. El amigdalósido contenido en cada 100 gramos de almendras amargas se puede descomponer para liberar 100~250 mg de ácido cianhídrico, y 60 mg de ácido cianhídrico pueden matar a las personas. Entonces, si comes almendras sin tratar, especialmente almendras amargas, es fácil envenenarte. La administración oral única para adultos de almendras amargas crudas 40~60 granos puede ser tóxica, 50~100 granos puede ser letal. El experimento con ratones demostró que la administración oral de 55 almendras amargas (unos 60 gramos), que contenían amigdalina de alrededor de 1.8 gramos, conducirá a la muerte, por lo que 55 es un punto de corte importante. La amigdalosida en la almendra dulce es del 0.11 por ciento, el contenido de ácido cianhídrico es solo del 0.0067 por ciento, no hay necesidad de preocuparse por el problema del envenenamiento, pero para la salud es mejor no comer demasiado a la vez.
Semillas de manzana
Las manzanas son una de las frutas más populares del mundo. Las semillas de manzana, por ejemplo, contienen cantidades apreciables de amigdalina. Las semillas de manzana generalmente se evitan debido a su sabor amargo, pero las personas ocasionalmente las comen por accidente. Muchas personas creen que las semillas de manzana son venenosas, mientras que otras creen que son un refrigerio saludable.
Aunque sus semillas son un poco venenosas, no debes dejar de comerlo. Las semillas de manzana pueden liberar 0.6 mg de cianuro de hidrógeno por gramo. Eso significa que una persona tendría que comer entre 83 y 500 semillas de manzana para desarrollar una intoxicación aguda por cianuro. Estos números pueden variar de una especie a otra. Sin embargo, comer una semilla de manzana no causará problemas a menos que la mastique, triture o mezcle. E incluso si lo haces por accidente, no tienes que preocuparte, porque algunas semillas de manzana no son letales.
semilla de durazno
La pepita de melocotón es la semilla madura seca de Prunus Persica (L.)Batsch o PrunrLs davidiana(Carr.)Franch. Los principales componentes químicos de la semilla de durazno eran sustancias liposolubles, proteínas, esteroles y sus glucósidos, flavonoides, ácidos fenólicos, etc. Los componentes liposolubles representaban el 50 % de la masa seca de la semilla de durazno y la proteína el 25 % La semilla de durazno contiene compuestos cianogénicos, incluida la amigdalina en una cantidad del 1.5 % al 3.0 %, así que evite comer semillas de durazno por su salud.
Pozo de cereza
La cereza es el fruto en maduración de las plantas de cereza de la familia de las rosáceas. El grano de cereza contiene amigdalina, que es tóxica para el cuerpo humano. Si ingiere demasiados huesos de cereza masticables al mismo tiempo, puede causar una reacción tóxica. Los síntomas incluyen boca amarga o mareos, e incluso dolores de cabeza, náuseas, vómitos, confusión y otros síntomas.
"Cianósido" en CADA gramo de nucléolo de cereza, después de convertirlo en ácido cianhídrico, solo unas docenas de microgramos, y el ácido cianhídrico conduce a una dosis tóxica, aproximadamente 2 miligramos por kilogramo de peso corporal ingerido (1 miligramo es igual a 1000 microgramos). Suponiendo que cada gramo de nucléolo de cereza puede "producir" 50 microgramos de ácido cianhídrico, un adulto que pesa 60 kilogramos come 4.8 jin de nucléolo de cereza, aparecerán síntomas de intoxicación.
Sin embargo, si solo come un hueso de cereza, no necesita preocuparse demasiado. En general, masticar huesos de cereza en pequeñas cantidades no causará un daño significativo a su salud. Puede prestar atención a sus síntomas físicos a tiempo después de comer accidentalmente. Cualquier molestia se recomienda ver a un médico a tiempo.
En resumen, la amigdalina se encuentra principalmente en las semillas y las hojas de los albaricoques (excluyendo la piel), almendras, melocotones, nectarinas, nísperos, ciruelas, manzanas, cerezas negras, etc. Las frutas de ginkgo, la yuca y los brotes de bambú también contienen este cianósido. Entonces, ¿cómo evitar el envenenamiento por cianuro?
¡Recuerda! No comas estas semillas crudas. Dado que el cianósido no es estable cuando se calienta, que es la forma más efectiva de eliminar el cianósido. Se encontró que más del 90% del cianósido podía eliminarse por ebullición. Por lo tanto, no coma alimentos crudos que contengan glucósidos de cianógeno, como la yuca. Además, no mastique las semillas o los corazones de cerezas, melocotones, manzanas, frutos de arena, albaricoques, peras, ciruelas, nísperos y otras frutas, y preste atención a quitar las nueces cuando haga el jugo. Para que no te lastime este compuesto tóxico.
