Los colorantes alimentarios se pueden dividir en colorantes alimentarios naturales y colorantes alimentarios químicos. Los pigmentos químicos están hechos de materiales químicos sintéticos, alternativamente, los pigmentos naturales se refieren a sustancias colorantes obtenidas de las plantas, animales y la fermentación de microorganismos, en su mayoría antocianinas, flavonoides, zanahorias y otros compuestos. Con la tecnología de extracción y la búsqueda de las personas de necesidades psicológicas biológicas naturales y saludables, el consumo de pigmentos naturales se está volviendo popular.

Sin embargo, pigmento alimentario natural tiene una desventaja fatal, es decir, poca estabilidad, es sensible a la luz, al calor oa las bacterias enzimáticas. De acuerdo con sus materias primas, usos y preparaciones, los métodos de extracción de pigmentos vegetales naturales pueden ser extracción por solvente, ebullición, prensado, trituración, reacción enzimática, extracción supercrítica, etc. Las diferentes especies de plantas naturales y sitios de cosecha necesitan diferentes procesos de extracción y purificación. para producir pigmentos. La siguiente tabla muestra varios métodos comúnmente utilizados para la extracción de pigmentos:

MétodosVentajasDesventajas
Extraccion solventeUsos amplios. Operación simple, bajo costo, alta tasa de extracción.Tiempo de extracción prolongado, calidad inestable, residuo de disolvente, baja pureza
Extracción de enzimasAlta eficiencia, se puede operar a temperatura ambiente.Limitado por preparaciones enzimáticas
Extracción de fluidos supercríticosAlta tasa de extracción, alta pureza, proceso simple, no tóxicoAlto costo de equipo
Extracción por microondasAlta tasa de extracción, tiempo de extracción corto y menos solventeAltos requisitos y aplicación limitada
Destilación molecularBaja temperatura y presión con alta separación.Alto costo de equipo, altos requisitos de diseño

Extraccion solvente

La extracción con disolventes es uno de los métodos más utilizados para extraer pigmentos de plantas y animales, incluida la impregnación, infiltración, decocción y extracción por reflujo. El método de impregnación y el método de decocción se opera / con agua como solvente, adecuado para que los ingredientes activos se puedan disolver en agua, estable a la humedad, calor y materias primas no volátiles. El método de extracción por reflujo recolectará materias primas de plantas de pigmentos naturales a través de la clasificación, lavado, secado y luego trituradas por el molinillo en un solvente orgánico, separación centrífuga, concentración, secado y refinado.

Método de reacción enzimática

A través de la reacción enzimática o la digestión de la pared celular con las enzimas apropiadas, se extrae un pigmento como el pigmento amarillo extraído de la fruta de gardenia, mediante el tratamiento enzimático para producir pigmento azul de gardenia, pigmento rojo de gardenia en el procesamiento de alimentos.

Extracción supercrítica

El fluido supercrítico (SF) es un fluido por encima de la temperatura crítica (Tc) y la presión (Pc), entre gas y líquido. El fluido supercrítico tiene una fuerte fuerza de penetración similar al gas y una gran densidad y solubilidad similar al líquido y tiene buenas características de solvente, lo que lo convierte en un buen extractante. La extracción de fluido supercrítico (SFE), consiste en utilizar fuertes propiedades de solubilidad del fluido supercrítico, varios ingredientes efectivos extraídos de los productos vegetales y animales, y luego a través del proceso de descompresión de su liberación, los estudios muestran que la tasa de lixiviación y el pigmento natural es el Varias veces el método convencional para extraer el producto tiene alta pureza, menos residuo de solvente, efectos secundarios no tóxicos, etc. Según el informe de la patente, la astaxantina se extrajo de las conchas de camarón mediante CO2 supercrítico con una concentración de 8.331%.

Extracción por microondas

La extracción por microondas es un método en el que las muestras y los disolventes orgánicos se calientan mediante microondas en un recipiente cerrado, y los componentes que se van a medir se extraen de la matriz de la muestra. Se desarrolla a partir de la combinación de muestras de nitración ácida en un recipiente cerrado y la extracción líquido-sólido de compuestos orgánicos. Puede completar la extracción de una variedad de componentes de muestra en poco tiempo. La extracción por microondas con menos solvente y buena reproducibilidad supera los defectos de la extracción supercrítica y la extracción por solvente, con bajo costo y amigable con el medio ambiente.

Técnica de destilación molecular

La destilación molecular es una tecnología especial de separación líquido-líquido, se basa en la diferencia de la ruta libre promedio del movimiento molecular de diferentes sustancias en alto vacío, y se puede separar a una temperatura mucho más baja que el punto de ebullición de las sustancias en condiciones normales. presión. La tecnología tiene las características de baja temperatura de destilación, baja presión, alto grado de separación, corto tiempo de calentamiento, etc., puede reducir en gran medida el costo de separación de materiales de alto punto de ebullición, excelente protección de la calidad de los materiales sensibles al calor y realmente mantener las características naturales puras. Los resultados mostraron que los carotenoides extraídos del aceite de naranja dulce desparafinado por destilación molecular en un solo paso no contenían un solvente orgánico, tenían alta pureza y alto valor de color.